Haddii aad qorsheyneyso inaad safar gasho South Africa, waxaad fileysaa inaad aragto biltong meel kasta oo aad tagto. Biltong waa cuntada ugu wanaagsan South Africa iyo qayb ka mid ah dhaqanka waddanka. Waxaa lagu iibiyaa saldhigyada gaaska, saldhigyada dukaamada waaweyn, xarumaha gaadiidka iyo xitaa makhaayadaha qarsoodiga ah. Laakiin waa maxay?
Waa maxay Biltong?
Asal ahaan, biltong waa hilib la daaweeyey oo la qalajiyey. Waxaa loo adeegsadaa maraqyada ama walxaha dhererka kala duwan, waxana la samayn karaa iyada oo la isticmaalayo noocyo kaladuwan oo kala duwan.
Inkastoo digaag iyo xitaa bacon biltong leeyihiin, hilibka lo'da iyo ciyaarta waa kuwa ugu caansan biltong. Ciyaarta (oo loo yaqaano giniga ku yaal Koonfur Afrika) waxa loola jeedaa xayawaanka baadiyaha - oo ay ku jiraan impala, kudu, wildebeest iyo ostrich. Dad badan oo Maraykan ah ayaa khaladka ku fekeraya in biltong ay tahay jawaabta Koonfur Afrika ee guntanka lo'da - laakiin dhab ahaantii, waxay leedahay maaddooyinka gaarka ah, qaabka abuurista, doorka dhaqanka iyo taariikhda.
Taariikhda Biltong
Koonfur Afrika ayaa hilib ku haysay hal nooc ama mid kale kumanaan sano. Iyadoo aan lahayn qaboojiyaha ama qaboojiyaha si looga hortago in hilibkoodu ka yimaado qashinka, ugxan-yaqaanada asaliga ah ayaa loo isticmaalaa in la jiido hilibka hilibka cusbada ka hor inta aan ka lalmin geedaha si ay u qalalaan. Xagga qarnigii 17aad, dadka deggan Yurub waxay qaateen nidaamkan hab dhaqameedka ilaalinta, laakiin waxay ku dareen khal iyo cusbo (potassium nitrate) ee habka daawaynta. Ujeedada sidan oo kale waxay ahayd in la dilo bakteeriyada hilibka, sidaa darteedna yareeyo suurtagalnimada jirada.
Buundada 19-aad, Beeralayda Holland oo loo yaqaano Voortrekkers ayaa ka tagay beertooda Cape ee, si ay uga baxsadaan awooda maamulka Cape Colony ee Ingiriiska. Waxay u baahan yahiin cunno la gashado oo aan la jaan qaadi karin si ay u sii wataan socdaalkooda waqooyiga, oo loo yaqaan 'Great Trek'. Hilibka la kariyey wuxuu ahaa xalka ugu fiican, ilaha badankuna waxay ku qanacsan yihiin Voortrekkers iyaga oo dhamaystiraya farshaxanka biltong-samaynta, taas oo abuuraysa cunto fudud sida aan ognahay maanta.
Sidee Biltong waa loo sameeyey
Maanta, geeddi-socodka biltong-aad wuxuu la mid yahay kuwa ay isticmaashay Voortrekkers - inkastoo dhowr casriyeyn ah. Doorashada hilibka tayo wanaagsan leh waa talaabada koowaad. Caadi ahaan, marka aad samayso hilibka lo'da ee biltong, silverside ama dusha sarreeya ayaa ah kuwa ugu fiican. Ka dib, hilibka waa in la jarjaraabiyaa, ka hor intaan lagu xardhaneyn ama lagu qallajin khalka. Marka xigta, strips waa la isku daraa isku dhafka, kaas oo sida caadiga ah ku jiraa cusbo, sonkor, geedo la jajabiyey iyo basbaaska madow.
Caadi ahaan, strips ayaa looga tagaa si qashinka laysugu daro habeenkii, ka hor inta aanad ku qallajin si aad ugu qallajiso meel fiican oo hawo leh. Maalmahan, qaboojiyeyaasha qalajinta ee si khaas ah loo sameeyo, waxay samaynayaan tallaabadan geeddi-socodka si sahlan, oo ku xiran samaynta biltong-ka xakameynaya heerkulka iyo qoyaanka. Caadiyan, marxaladda qalajinta waxay qaadataa qiyaastii afar maalmood; inkasta oo foostada korontada loo adeegsan karo si loo xoojiyo nidaamka si aad ah. Si kastaba ha ahaatee, sifooyinka biltong, si kastaba ha ahaatee, siyaabihii hore waa had iyo jeer ugu fiican.
Gargaarka Caafimaadka Biltong
Iyadoo sidoo kale ah qayb muhiim ah oo ka mid ah dhaqanka Koonfur Afrika, biltong ayaa ah mid caafimaad u leh caado qaadashada caadiga ah sida chips iyo dalool. Waa ili aad u fiican oo borotiin ah, oo qiyaastii 57.2 garaam halkii 100 garaam.
Nidaamka qalajinta halkii aad karin lahayd macnaheedu waa in hilibka intiisa badani nafaqo ay ku jiraan, oo ay ku jiraan macdanta muhiimka ah sida birta, zinc iyo magnesium. Kuwa tirinta calories, ciyaarta biltong badanaa way ka sarreysaa hilibka lo'da biltong, sidaas darteed doorasho fiican.
Xagee isku dayi kartaa Biltong?
Wadamada Koonfur Afrika iyo waddamada xuduudaha ah sida Namibiya, sampling biltong waxay u fudud yihiin sidii ay ka soo qaadan lahaayeen baakad xiran oo laga soo duubay dukaanka ugu dhow. Haddii aad tahay dibedda, si kastaba ha noqotee, helitaanka hagaajinta biltong wuxuu noqon karaa mid aad u yar. Inta badan magaalooyinka waaweyn ee UK iyo Mareykanka waxay leeyihiin dukaamada Koonfur Afrika, sida Jonty Jacobs oo ku yaal New York iyo San Diego; ama dukaanka Afrika ee Jumbo ee London. Ugu dambeyntii, waxaad ka heli doontaa biltong oo ay weheliyaan cuntooyinka kale ee Koonfur Afrika ah oo ay ka mid yihiin shaah Rooibos, Mrs. Ball's chutney iyo Wilsons.
Haddii kale, waxaa jira bogag intarneedka ah oo lagu magacaabo biltong iyo waxyaabaha kale ee Koofur Afrika, oo ay ka mid yihiin Dukaamada Koonfur Afrika ee Maraykanka, iyo Barefoot Biltong UK. Haddii aad dareemeyso runtii, waxaad isku dayi kartaa in aad gurigaaga ka dhigto biltong. Waxaa jira bogag badan oo bixiya cuntada iyo tusaalooyinka loogu talagalay samaynta qaybta ugu fiican - inkastoo ay tahay wax farshaxan ah, waana inaad fileysaa inaad laba jeer isku daydo ka hor inta aadan gaarin natiijooyin fiican. Si wax waliba u sahlanaato, tixgeli inaad amar ku bixisid bahalka biltong iyo goleyaal qalab guri oo ka socda goobta Amazon UK.
Maqaalkani waa la cusbooneysiiyay waxaana dib loo qorey qeyb ka mid ah Jessica Macdonald bishii October 26-keedii 2016.