Tequila iyo mezcal waa jinniyo laga sameeyey Mexico ka soo geedaha agave. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira faraqyo muhiim ah oo ka dhexeeya labada cabitaan. Asal ahaan, qoobku waa loo tixgeliyaa nooc ka mid ah mezcal. Waxaa loo calaamadiyey "Mezcal de Tequila" (Mezcal oo ka timid Tequila), iyada oo la tixraacayo meesha laga soo saaray, taas oo ah, gudaha iyo hareeraha magaalada Tequila, gobolka Jalisco . Ereyga "mezcal" wuxuu ahaa mid balaadhan oo la isku qurxiyo iyo qamriga kale ee laga sameeyay geedaha agawga.
Kala duwan sida farqiga u dhexeeya iskudhafka iyo viska, dhammaan qashin-qubka waxa uu ahaa mezcal, laakiin maahan dhammaan mezcal waa qiiqa.
Maadaama xeerarka ku saabsan wax soo saarka cabitaanadan lagu soo rogay, sharaxaadda saxda ah ee shuruudaha ayaa waxoogaa bedelay muddo ka dib. Labada nooc ee ruuxa waxaa laga sameeyaa dhirta agawga, laakiin waxaa lagu sameeyaa noocyo kala duwan oo agave ah, waxaana sidoo kale laga soo saaraa gobollo kala duwan.
Dib-u-Celinta Tequila ee Asal
Sanadkii 1977kii, dawladda Mexico ayaa soo saartay sharci ah in la ogaado in cabitaan la yiraahdo qashinka lagu qoondeeyey kaliya haddii lagu soo saaro meelo ka mid ah Mexico (gobolka Jalisco iyo degmo yar oo ku yaala gobollada u dhow Guanajuato, Michoacán, Nayarit, iyo Tamaulipas) waxaana laga sameeyay Weberka Tequilana Weber , oo loo yaqaan 'agave blue'. Dowladda Mexico waxay ku doodday in qoobkacunku yahay badeecad dhaqameed oo kaliya oo magaceeda magaceeda ku dheehan haddii laga soocayo warshad cagaaran ee agagaarka ah oo ku taala meel u dhow degaanka Mexico.
Inta badan waxay isku raaceen in tani ay tahay kiis, iyo 2002-dii, UNESCO waxay aqoonsatay Xarumaha Cilmiga Agage iyo Warshadaha Warshadaha Agagaarka ee Tequila oo ah Mashruuc Dhaxal .
Nidaamka wax soo saarka waxaa si adag loo nidaamiyaa sharcigu: taquila waxaa kaliya oo lagu qori karaa oo lagu iibin karaa magacaas haddii dhagax buluug ah uu ka kooban yahay kala badh sonkorta cufan ee cabitaanka.
Qeybaha macaamiisha waxaa lagu sameeyaa 100% caleemo buluug ah, oo lagu calaamadiyay sida caanaha, laakiin tikidhada waxaa ku jiri kara ilaa 49% bakteeriyada ama sonkorta bunka, taas oo kakooban "mixto", ama isku dhafan. Golaha sharciyadu wuxuu u oggolaanayaa kuwan yar ee tayo-qabadka ah in lagu dhoofiyo foosto iyo dhalo dibedda. Qeybta koowaad ee shooladda, dhinaca kale, waa in lagu dhaliyaa gudaha Mexico.
Xeerarka Mezcal
Wax soo saarka macdanta ayaa la xakameynayey dhawaanahan. Waxa loo adeegsan jiray in lagu arko cabitaanka ninka saboolka ah waxaana lagu sameeyey nooc kasta oo xaalado ah, natiijooyinka kala duwanaansho aad u kala duwan. Sanadkii 1994, dowladdu waxay hirgelisay Sharciga Dib u soo celinta Asalka si loo soo saaro mezcal, taas oo xaddidaysa aagga laga soo saari karo gobollada Oulaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí iyo Zacatecas.
Mezcal waxaa laga samayn karaa noocyo kala duwan oo agave ah. Agave Espadin waa tan ugu caansan, laakiin noocyada kale ee agave ayaa sidoo kale loo isticmaalaa. Mezcal waa in uu leeyahay ugu yaraan 80% sonkorta agave, waana in lagu dhalo Mexico.
Kala duwanaanta Nidaamka Wax Soo Saarka
Nidaamka qashin-qubka lagu sameeyo ayaa sidoo kale ka duwan sida loo sameeyo mezcal. Qalabka beerta agawe ah (oo loo yaqaan ' piña' , sababtoo ah marka beerta la gooyo waxay u egtahay nacas) waxaa la caydhiyaa ka hor intaan la isku milmin, iyo inta badan meehcal waxaa lagu dubay god ceel ka hor intaan la qallajin karin waa dhadhan sigaar cabba.
Mezcal ama Tequila?
Mezcal ayaa kor u kacay sannadihii la soo dhaafay, dadkuna waxay muujinayaan qadarin ku saabsan isbeddelka ruuxa ee dhadhanka iyadoo ku xiran nooca agave loo isticmaalo, halkaasoo lagu beeray iyo taabasho kasta oo soo saaraha ah. Dhoofinta macallinimada ayaa sanadihii ugu dambeeyay saddex jeer la kiciyey, waxaana hadda loo tixgeliyaa qashinka, iyada oo dadka qaarkiis ay xitaa bixiyaan qashin-qubka sababtoo ah noocyada kala duwan ee dhadhanka ay ka koobantahay.
Haddii aad doorbideyso in aad qallajisid mezcal ama tuugada, kaliya xasuuso tan: Ruuxyadaasi waxaa loola jeedaa in la ciribtiro, laguma toogan!