Louisiana Dish
Gumbo ayaa laga yaabaa in laga yaabo inuu yahay kan ugu caansan ee Louisiana ah oo saxarood leh. Waxaa jira laba nooc oo kala duwan oo kala duwan oo ku saabsan qashinka hodanka ah, maxaa yeelay waxaa jira qoysaska gobolka, qof kastana wuxuu u maleynayaa in habka ay qoysku u fiican yihiin. Laakiin waa maxay, dhab ahaantii? Maxay ka duwan tahay maraq joogto ah? Waa maxay noocyada ugu caansan? Aynu qarin karno.
History History
"Gumbo" ayaa markii ugu horreysay lagu daabacay daabacaadii qarnigii 18aad, laakiin waxaa laga yaabaa in ugu horeysay loo soo gudbiyo saxan oo si fudud loo tuuray okra.
Saxanka ayaa ah midka kaliya ee ka mid ah isku duubista Louisiana ah ee Afrikaanka, Hindida Maraykanka, Isbaanish, Jarmal, iyo Cunnooyin Faransiis ah iyo maaddooyin. Magaca "gumbo" waxay u badan tahay inuu ka yimaado erayga luqadda Bantu (Galbeedka Afrika) ee okra, "kingombo," ama ereyga Choctaw ee filé, "kombo."
Sidaas waxa ku jira Gumbo,
Waxa dhab ahaan ka dhigaya gumbo gumbo waa dhib yar oo waxay noqon kartaa muran ka dhexjirsan dadka Louisian-ka ah oo hubiya in iskadiidka ay tahay mid sax ah. Dhammaan gumbosku waxay leeyihiin wax yar oo caadi ah, inkastoo. Si aad u bilawdo, waxay mar walba xayiraan mid ama ka badan kuwa soo socda:
- Roux Dark (isku dar ah oo baruur iyo bur, oo si aad ah loo kariyey on stovetop)
- Okra (khudradda oo soo jiidanaysa jilicsan iyo jajab marka la kariyey)
- Boodhadhka feerada (baastada iyo dhererka walxaha laga sameeyay caleemaha sassafras)
I do not know
Filé waxaa inta badan lagu daraa gumbo ka dib markii laga saaray kuleylka, laakiin roux iyo okra ayaa lagu daraa inta lagu jiro habka karinta.
Gumbo waxyaabaha ugu muhiimsan waxaa ka mid ah hilibka hilibka, digaaga, sausage, iyo xayawaanka qolofta leh, inkastoo isku-dhafka ay kala duwan yihiin iyadoo ku xiran kala-duwanaanshaha gobollada, helitaanka xilliga caadiga ah, doorbididda qoyska, iyo cufnaanta cuntada.
Khudaarta cagaaran waxay ku dhow yihiin marwalba Quduuska Quduuska ah ee Cajun Cuisine: basbaaska, basasha, iyo basbaaska cagaarka, iyo kuwan waa la jarjaray oo la kariyey ilaa ayan la aqoonsan karin.
Qalabka qaar ayaa laga yaabaa in ay ku daraan basbaaska ama gambaleelka casaan, iyo kilyaha Creole mararka qaarkood waxaa ka mid ah yaanyada.
Xannhaadaha iyo dhirta xayawaanku aad ayay u badanyihiin, laakiin had iyo jeer waxay ku jiraan milix, basbaas cayenan ah, iyo basbaaska madow, waxana kale oo laga yaabaa inay ku jiraan basbaaska cad, caleemaha cad, cagaarka, dhir, ama kuwa kale.
Sidee Gumbo u adeegtaa?
Gumbo mar walba waxaa loo adeegaa (ama dhinaca bariiska), caadiyan, Louisiana bariis waxaa la kariyaa ujeedada samaynta cufan, miro shakhsi ah oo aan wadajir aheyn. Digaagga Cajun iyo hilibka gumbo waxaa kaloo badanaa la siiyaa dhinaca kareemka, saladh baradho ah, oo dadka qaarkiis ku biiri doonaan wax yar oo qaniinyo ah qaniinyada kasta. Badbaadiyeyaasha qaarkood waxay ku rusheeyeen basasha cagaaran ama dhir caleenta ah oo kor ku xusan ee weel kasta oo gumbo ah sida qurxinta.
Waa maxay dhadhanka Gumbo?
Haddii aadan waligaa horey u helin, waxaad filan kartaa in ku dhawaad noocyada kala duwan ee gumbo ay yeelan doonaan sigaar-cabid qaniis ah. Tani waxay ka timaadaa roux mugdiga ah. Noocyada ay ku jiraan sausage ayaa noqon doona mid aad u culus oo qiiqa, sida sausage iyo sidoo kale noocyo kale oo sigaar cabbin ah ayaa ah sausages saadaalo ah ee doorashada. Gumbos cuntooyinka qaarkood ayaa la sameeyaa iyada oo aan lahayn roux, waxayna cadaanayaan inaanay dhadhan isku mid ah lahayn.
Okra gumbo waxay noqon kartaa wax yaryar ama gooey, iyada oo ku xidhan xaddiga okra ee loo isticmaalo.
Haddii tufaaxani kugu dhibaateeyo (oo laga yaabo inuu noqdo kiiska haddii aadan jeclayn xashiishka ama boqoshaada sababtoo ah taatikadooda), ha dalbanin gambo okra. Filme gumbo waa hodan iyo dhuleed waxaana uu leeyahay dhadhan aan caadi ahayn (haddii aad awoodi kartid, isku day in aad qiyaastid biirka rootiga aan la qallajin - sassafras waa walxaha ugu badan ee dhadhanka ah ee biirka rootiga sidoo kale, iyo waxay wadaagaan dhulal).
Gumbo waxay u egtahay in ay si xoog leh u roonaato, laakiin ma aha mid si caadi ah u gubi karta-afkaaga-si tartiib ah. Haddii aadan caadaysteen cuntooyinka basbaaska leh, waxaa laga yaabaa in aad u kululaato dhadhankaaga, hase yeeshee waa wax aad u yar yar oo kuleyl ah oo kuleyl ah oo ka badan cuntooyinka ugu badan ee aad ka heli lahayd makhaayadda Hindiya ama Thai. Sida cuntooyinka Cajun iyo Creole ugu badan, gumbo waxaa sida caadiga ah la siiyaa noocyo badan oo ah suugada kulul ee miiska, si aad u keento heerka aad jeceshahay.
Qaar ka mid ah Gumbos caadiga ah:
Creole Gumbo waa noocyada ugu badan ee laga helo New Orleans.
Waxay caadi ahaan leedahay saldhigga roux waxaana lagu dhejiyay digaag, sausage, shellfish, okra, trinity, iyo marmarka qaarkood yaanyada.
Cajun Chicken iyo Sausage Gumbo waxaa laga helaa New Orleans iyo koonfurta Louisiana, oo leh tiro aan kala go 'lahayn oo kala duwan. Waxay leedahay saldhig roux ah, oo ay ku jiraan digaag iyo sausage iyo saddex midnimada. Waxaa mararka qaarkood la siiyaa budada filee miiska, si loogu daro fikraddaada. Gudaha iyo agagaarka Evangeline iyo St. Landry Parishes, digaaga iyo gumbo-baakada waxaa badanaa la siiyaa ukun adag oo la kariyey.
Cuntada Gumbo waxay leedahay kala duwanaansho badan sida aad u malayn karto, laakiin badanaa waxaa ka mid ah gawaarida, cawska, iyo qashinka, iyo sidoo kale tiro kasta oo ah "qabashada maalintii" kalluunka ama shellfish, marmarka qaarkoodna hilib. Waxaa la sameeyaa kaydka kalluunka waxayna u egtahay in uu yahay mid aad u kalluumaysan (haddii aad raadinayso saxan kaluunka oo khafiif ah, tani ma aha mid adiga). Waxaa caadi ahaan la sameeyaa saldhigga roux, iyo okra waa ikhtiyaari ku xiran tahay gobolka ama xilli. Gumbo cuntadu waxay leedahay waxyaabo ay wadaagaan bouillabaisse, iyo taariikhyahanada culimadu waxay sawirro isku xiraan labada u dhaxeeya.
Gumbo z'Herbes waa gumbo jabiya dhammaan xeerarka. Xaqiiqdii maaha gumbo sharaxaadaha aan soo saarey, laakiin waxay ku jirtay magaca gumbo boqolaal sano, sidaas darteed waa in lagu doodaa. Maraqkan, oo laga yaabo inuu la xidhiidho wicitaanada Caribbean, waa maraq aan hilib lahayn oo laga sameeyay isku dhaf ah cagaarka kala duwan, la kariyey oo la jajabiyey dareeraha hodanka leh, oo ah qandho dhadhan oo caan ah oo loo yaqaan 'Lenten meatless season'. Magaca, wuxuu u eg yahay sida "Gumbo dhagax" wuxuu ka yimid Faransiiska "Gumbo aux herbes," oo macnaheedu yahay "Gumbo ka sameysan cagaarka."