"Waa kuwee kuwee suugada kulul ee aan u malaynayo inaan isticmaalo?" Su'aalahaan ayaa nala soo xiriiray marar badan intii aan tirin karno. Saaxiib ayaa ka yimid magaalada dibaddiisa, waxaan u baxnaa maqaayadda Cajun ama maqaaxida cuntada , cuntadu waxay timaaddaa, iyo si kedis ah qajirta yar ee kuleylka ah ee ku taala bartamaha miiska ayaa u muuqata mid cajiib ah.
Dooro si fiican oo aad Louisiana cunto u heli lahayd sida loola jeeday in la dhadhamiyo. Dooro mid liidata oo wax walba waad baabi'in doontaa.
Ma jiro cadaadis ama wax. Jooji. Qaado neef.
Taariikhda
Marka hore, aynu soo bandhigno asal dhaqso ah. Maxay dhamaan suxuunta kulul ee miiska saaran? Miyuu Caanun raashin horay ugu filneyn?
Hagaag, maya. Ugu yaraan ma aha caadi ahaan. Caadiyan, cuntada Cajun waa, inkastoo sumcadeeda, ma dhab ahaantii bahalka-kulul. Hase yeeshee, sida caadiga ah, kuleylka (sida qolalka Scoville) ayaa lagu daray miiska, maaha jikada. Iyo, dabcan, suugada kala duwan ayaa la socda waxyaabo kala duwan. (Tartanka ugu dambeeya looma qorsheyn inuu isku qasbo dadka soo booqda, waxa kaliya ee dhacaya marwalba.)
Taasi waa sababta ugu badan Cajun dukaamanka (iyo kaliya qooyska Cajun kasta oo aan waligay ku sugnaa), noocyo yaryar oo yaryar oo kulul ayaa si joogta ah u degan bartamaha miiska. Ku dar intaad rabto. Xasuuso kiis kasta oo ay u fududahay in lagu daro wax ka badan inta laga tagayo! Waa kuwan tuhunka caadiga ah iyo talooyinka qaarkood sida loo isticmaalo.
Nidaamka Doodwadayaasha Cusub ee New Orleans
Madaarka ku jira Vinegar: Haddii miiska la saaro waxa ka muuqda in ay yar yihiin pickles yar yar ee dareeraha cad, ha cunin. Waa hagaag, waad awoodi kartaa, hase yeeshee sida caadiga ah waa kulul, sidaas darteed u diyaari. Bedelkeeda, ogaysii in furka dhaladu uu leeyahay fiilo dusha sare leh, marka, la furo, wuxuu muujiyaa godka shaker.
Khudbadaas khudradda ah ee khatarta ah ayaa la gariiri karaa khudradda cagaaran (gaar ahaan waxyaabaha sida kalluunka ama cagaarka cagaaran) iyo mararka qaarkood dusha sare ee cuntada la shiilay ama maraqa.
"Suugo kulul": Caadi ahaan, marka qof ka soo jeeda Louisiana uu ka hadlayo maraqa kulul, waxay ka hadlaan wax sida Crystal ama Louisiana ah sida lowska casaanka ah ee casaanka ah (waxaa jira dad badan oo kale, kuwani waa labada ugu badan). Suugaankani waa khalab ku salaysan oo guud ahaan dhexdhexaad ah, kuleyl ah. Waa suugo ujjeedo ujeedo leh oo loo isticmaali karo ama ku saabsan wax walba.
Suugada Tabasco: Suugada Tabasco waxay la mid tahay Suugo kulul, ee ku jirta diyaarinta khudradda gogosha gaaban, laakiin waxaa lagu sameeyaa basbaas aad u kulul. Dad badan ayaa hela Tabasco oo aad u kulul wax kasta oo aan la qasi karin (taas oo ah, waa fiicantahay maraqa iyo gumbos , laakiin aad u culus si aad ugu rusheyso saxanka cuntada badda la shiilay). Haddii aad jeceshahay inay aad u kululaato, u tag magaalada, laakiin haddii aadan waligaad ahayn, isku day inaad qaado soodhada kuleylka ah.
Cajun Power Suugan Sare: Tani waa shiman qafiif ah, macaan kulul macmacaan leh oo macaan leh oo caan ku ah Cajun dukaanka ku yaal dhowrkii sano ee la soo dhaafay. Waa cunto aad u baahan tahay kuleylka dheeraadka ah iyo xawaashka dheeraadka ah - Waxaan u jeclahay ukumaha iyo caleemaha, tusaale ahaan, waana mid aad u fiican on khudaarta.
Waxay u egtahay maaskaro badan oo dhadhanka saxda ah ee horay loo soo dhajiyay, sidaa daraadeed jimicsiga halkan, laakiin haddii aad jeceshahay kuleyl iyo aad jeceshahay toonta, isku day midkan si hubaal ah.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - ereyga dambe waxaa loo maleyn karaa sida "Satchery" - ama mid ka mid ah tartamayaashiisa (Slap Ya Mama, Khudbada Khudradda Korjoogaha ee Paul Paul Prudhomme, Zatarain, iwm.) Badanaa waxaa laga helaa miisaska makhaayadda, gaar ahaan at bakhaarka cuntada karsado. Waa nooc isku darka ah, ma aha dareer, iyo waxa ku jira caymiska, basbaaska madow, budada tolka, iyo milixda (noocyada qaarkood waxay leeyihiin budada basbaas, bambe, ama dhir kale) oo si fiican u socdaa ugu sareysa wax kasta. Isticmaal tiro isku mid ah oo aad isticmaali karto milixda, ama haddii kale waxaad ka heli doontaa cuntadaada mid aad u cusbo leh. Tony's waxaa sidoo kale lagu qasi karaa majones si uu u sameeyo qashinka jilicsan ee loo yaqaan "crawfish", iyo cirridka jilicsan, inta badan waxaad heli doontaa labadaba kuwa miiska saaran ujeedadaas.