Cuntada ugu Caansan Gobolka Thailand
Isan, gobolka waqooyi bari ee Thailand, waxay u dhigantaa ilaa 30% dadweynaha wadanka, laakiin waxay si fiican u xajisaa miisaankooda marka ay timaaddo xajmiga cuntooyinka Thai. Inkasta oo raashinka Isaanku uu ka yar yahay meel ka baxsan Thailand, gudaha dalka waxaa laga heli karaa meel kasta, laga soo iibiyo iibiyaasha cuntada ee Chiang Mai ilaa makhaayadaha sare ee Bangkok. Tani waxay yeelan kartaa wax la xidhiidha xaqiiqda ah in malaayiin dad ah oo ka yimid Isaan ay ka baxeen gobolka raadinaya shaqo; sida muuqata, waxay la yimaadeen cuntada.
Waa wax ka badan, in kastoo, sida cunnooyinka sida ugu caansan oo ka mid ah kuwa aan jecelnayn ee ka mid ah dadka aan ahayn Isa iyo booqdayaasha, sidoo kale.
Maxaa keena cuntada Isan ka duwan ee ay reer galbeedku ka fikiraan marka ay ka fekeraan cuntada Thai? Waxaa jira dhowr dhadhan iyo maaddooyin oo u muuqda in ay ku badan yihiin: basbaaska, lime, looska, gawaarida la qalajiyey, miraha iyo khudradda cusub, bariiska dhegaha, cilantro, cagaarka iyo geedo kale oo cusub. In kastoo lakabyo dhadhan ay yihiin kuwo aad u adag, diyaarinta cuntada badanaa waa mid sahlan, halkii laga cuni lahaa kalluunka ay isku darsadeen saacado, saladh dabacsan oo saliideed leh, waxay sameeyaan laf-dhabarka cunnooyinka Isan sida aan ku ogaanno. Cunto fudud oo la kariyey ama hilib la dubay ama bariis dhegeysan ayaa inta badan la socda mid ka mid ah gobollada badan ee "tamsi", ama saladh.
Isan Dishes
- Bariis adag. Inan bariiska waxaa loo diyaariyaa sidii mid weyn oo dhajinta leh, oo ka soo horjeeda maadada jilicsan, kala duwan ee loo isticmaalo (iyo waxaad ka heli doontaa qaybaha kale ee Thailand iyo Aasiya). Bariis adag oo la adeegsado qashin yar ama bac ah oo si fiican loo cuno farahaaga maadaama ay tahay wax aan macquul ahayn in la cuno fargeeto. Dadka degaanka ayaa ka saari doona qoyaan leh bariis dhegdhig leh oo u daadi salad ama saxan kale oo ay cunayaan ka hor inta aysan afka u gelin.
- Som tam Cuntada ugu caansan ee Isan waa saliid, salad baraf ah oo basbaas ah oo ka sameysan papaya cagaaran, digirta cagaaran, yaanyo, lawska, lime, qallalan la qalajiyey, toonta, basbaaska yar yar, suugada kalluunka iyo sonkorta timirta. Dhammaan maadooyinka ayaa isku dhafanaya hoobiye iyo natiijada waa salad, macaan, wax yar oo macaan iyo marmarka qaarkood aad u macaan, saladh karsan. Waxaa jira kala duwanaansho fara badan oo ku saabsan boogta, oo badanaa waxaad ka heli doontaa iyada oo la sameeyo cusbo cusbaynaya dibedda. Saladhyada kale ee la midka ah waxaa lagu sameeyaa Thai ukunta, muuska cagaaran ama cagaarka cagaaran, oo kaliya si loogu magacaabo dhowr.
- Larb iyo Nam Tok. Larb, oo laga sameeyey hilib dhulka ah, iyo tufaax bata, taas oo lagu sameeyey hilib la jarjaray, waxay la mid yihiin in ay la wadaagaan suugo isku mid ah: isku dar ah cabitaanka liin, kalluunka kalluunka, xawaashka iyo dhirta iyo bariis la dubay. Larb, oo sida caadiga ah loo sameeyo hilibka doofaarka, mararka qaarkoodna waxay leedahay qaybo ka mid ah beerka doofaarka, sidoo kale (qaar ka mid ah diners waxay ogaanayaan in aan la joojin karin sidaas darteed hubso inaad weydiiso ka hor inta aadan dalban). Inkasta oo dalxiisayaashu aysan badanaaba ogaanin suubka iyo foojignaanta, waxay noqdaan kuwa ugu caansan marka ay isku dayaan!
- Gai Yang. Digaag la dubay. Diiqad fudud oo digaag ah, oo inta badan lagu sameeyo dhuxul yar oo dhaadheer ah dhinaca dhinaca waddada, waa xajmiga cuntada Isan. Waxa kale oo aad ka heli doontaa qoortii doofaarka la dubay iyo kalluunka la dubay, sidoo kale. Kalluunka waxaa badanaa lagu mariyaa suugo fudud oo leh liin, sonkor, iyo waxyaabo kale oo badan, laakiin dhadhanka caadiga ah kuma badna.
- Gai Tod . Digaag duurka. Inkasta oo aanu u leennahay in aan la wadaagno digaag la shiilay koonfurta maraykanka, sababtoo ah wax kasta oo sabab u ah Isaqu waxay daadiyaan shimbir macaan! Dareemaha dhoobada ayaa mararka qaar ah waxoogaa macaan, mararka qaarkood waxay kudheeraadaan abuurka sisinta, marwalba waxay la shaqeeyeen maraqa jilicsan oo la jarjaray. In kasta oo isku-darka is-dhexgalka Isku-geynta waa gai yang, som tamar iyo bariis dhegdheg leh, haddii aad rabto inaad wax yar qaadato, ha lahaato meel kale.
- Moo Ping. Skewers ee hilibka dabiiciga ah, sida caadiga ah doofaarka, oo la dubay oo loo adeegsaday ulaha leh suugaanta subagga, waa caan u ah caan ah Isan. Marinade waa wax yar oo macaan, cusbada iyo buuxa toonta iyo hilibka waa dufan iyo hindis. Wixii 5-10 baht ah, waxay sameeyaan cunto fudud ama xitaa cunto leh boorso yar oo bariis ah. Inkastoo moo ping badanaaba si qaldan loogu yeeraa sida satay, dambe ayaa la diyaariyay marinade-ku-salaysan oo laga yaabo inay ka soo jeedaan Indonesia.
- Isan Sausage Hilibka doofaarka iyo bariiska ayaa aad u caan ah sida fududaynta fiidkii oo waxaa badanaa loo diyaariyaa kubbado yaryar oo isku xiran oo la kariyey. Maxaa ka dhigaya bolse, oo loo yaqaan "Quick crok, isan", gaar ahaan waa in hilibka iyo bariiska isku walaaqaan qashin ka dibna la gooyey dhowr maalmood ka hor inta aan la karinin oo loo adeegsan. Waxay u egtahay mid khatar ah, laakiin dhadhanka dhadhanka ah ee dhadhankiisu aad ayuu u sarreeyaa.
- Cabitaanka khamriga ee Isan. Beer waa caan ka ah Isaan, iyo magaca ugu caansan Beeraha Leo waa Leo, inkastoo aad ka heli karto Chang iyo, meelaha qaarkood, Singha, sidoo kale.