01 ee 09
Kyo: Old Montreal Izakaya waxay la kulantaa Sushi Bar
Xagga sare: Kyo version of okonomiyaki, cunto qaboojiye / raaxo jasiirad ah oo lagu sameeyay qalabka cagaha, gawaarida, isku-dhafka iyo gogolka ah basal cagaaran, juuska jilicsan iyo jasiiradda Japanese. Waa mid ka mid ah suxuunta aan ugu jecelahay ee izakaya Old Montreal. Sawir © Clint Lewis Kyo waxay asal ahaan ka soo jeeda jasiiradda Montreal oo ku taala June 2013, markii milkiilayaasha Antonopoulos Group ay go'aansadeen in ay neefsadaan nolol cusub, iyagoo xiraya makhaayaddii hore ee AIX Cuisine du Terroir iyo bedelida cunnooyinka suuqa maxaliga ah ee Kyo ee jasiiradaha Japan.
Joogitaanka dhabta ah ee joqrka Japan, Kyo ciyaalka faransiiska ah ee asakaya xaqiiqada ah sida kakuni (doofaarka la shiilay) iyo tebasaki (Bacaha digaaga Nagoya) iyagoo bixiya cuntooyinka macaamiisha cuntooyinka aan la midoobin cuntada cuntada Japan, sida sashimi. Markay suurtagaliyeen su'aashu waxay tahay "cuntada dhabta ah" ee izakaya, Kyo maamulaha Kyo iyo Nagoya hooyo Keiko Ito ayaa sharxay in liddi ku ah caqiidada reer galbeed, suudi waxaa loo tixgeliyaa "cunto caafimaad" ee Japan, sidaas darteedna uma badna in lagu soo bandhigo maqaayada iyo baararka, haddii dhan. Cuntada loo yaqaan "Fare" oo la kariyey oo la isku shiilay - waxay ka badan tahay waxa ka shaqeeya Izakayas Japanese.
Izakaya oo la kulmay Sushi Bar
Laakiin Kyo kama fogaato sashimi. Dhab ahaantii, baraha suuliga ayaa ku jira qaar ka mid ah kuwa ugu cusub ee aad ka heli doonto Montreal. Chef Terence Ting ayaa si gaar ah loogu naqshadeeyey sirtimiida, oo ay soo tababbareen jewi Japanese oo ku dhow toban sano ka hor. "Inkasta oo aanu nahay izakaya, weli waxaan haysanaa barxado," ayuu yiri Ting, "waxaan dhihi lahaa suimiimadeenu waxay la wadaagaan makhaayadaha sushihiina, haddii aysan fiicneyn," isaga oo intaa ku daray in uu ku faani karo sashimi markuu Waxaan weydiiyay waxa uu cunsuriyada Japanese uu marnaba taallo taakuleyn ah. "Sashimi waa mid aad u fudud," ayuu yidhi, "waxaan aaminsanahay in fududeeyaha saxda ah yahay, way sii adkaanaysaa in la sameeyo. Hannaanka yar ee ku soo gala, waa qalad yar oo aad awoodi kartid inaad sameysid. "Markii aan weydiistay Ting inuu sharaxo waxa keena sashimi, wuxuu sharxayaa," farshaxanku waa gooyaa, waqtiga, kalluunka kalluunka , hadii ay tahay xilli ciyaareedka. Diyaarinta lafteeda waa mid aad u da 'yar. Farshaxanka. Waxay ku xiran tahay hilibka si ay u go'aamiyaan sida ay u imaanayaan [sashimi saxan]. "Markaan isku dayey laba ka mid ah Ting's chooska hilibka khamriga ah ee loo yaqaan 'sashimi bowls' sida horay u joogtey waagii hore, waxaan si ammaan ah u xaqiijin karaa inuu yahay wax wanaagsan. Iyo aragti ahaan rafcaan. Waxa uu soo dhigay kalluunka yar ee la gooyaa habkaas oo ay ahayd mid sahlan oo aan loo baahnayn in la tijaabiyo isku dhafan kala duwan oo taajir ah, iyadoo ku xiran qaniinyada.
Dhibaato?
Kyo waxay ku taallaa meel la gaari karo oo ku yaal Old Montreal taas oo si ballaaran u dammaanad qaadaysa qaybta kala duwan ee dadka socdaalka ah iyo dadka da'da ah. Qoraal muhiim ah: dabin dalxiis, Kyo maaha.
Xeerka dharka
Ma jiro xeerka labiska. Waxaan shakhsi ahaan u arkay macaamiishu u labisan dharka cagaaran iyo kuwa kale ee ku jira jeansiinta iyo kabaha casriga ah ama kabaha. Waa bacda isku dhafan. Waxaan si gaar ah u qadarinayaa nimcada ay shaqaaluhu u shaqeynayaan. Waxaan sawiray maaraynta maaraynta dalxiisayaasha si ay u helaan baayacmushtooyin sida foosha oo kale sida aan arko iyaga oo u adeegsanaya xirfadlayaasha ku habboon qaababka loo qoondeeyey ixtiraam la'aan.
Cuntada?
Ka bilow amar ka mid ah shaashadda ebi, saxan yar oo bullaacad ah oo leh mug cusub oo ah gawaarida qabta. Habka kaliya ee aad suurogal u tahay inaadan ku dhajin shinbirahaas waa haddii aad neceb tahay shimbiraha.
Weli wax badan oo isku-dhafan oo isku dhafan, iskuday Gyutan. Waa carrabka lo'da. Waana wax cajiib ah. Haddii aadan ka heli karin xaqiiqda ah in carrabka, ka dibna u tago sashimi hilibka lo'da, laakiin halkan fursad u qaado. Caanku waa qandaraas, khafiif ah oo khafiif ah, wuxuu leeyahay tayada umami oo la qadarin karo oo loogu talagalay suugaanta yakiniku Koronto barafka, oo lagu xisaabiyey dheelitirnaan cusbo iyo macaan. Isku duwo oo leh amar ah boqoshaada shitaake ee loo yaqaan 'umami' oo dheeraad ah.
Haddii aad awoodi kartid, waxaad ka heleysaa qol yar oo amar ah oo ku saabsan amarka ah ee okonomiyaki. Kyo's version ee canjeelada Japanese Jintiga ah waxaa la sameeyey caterfishka, gawaarida iyo dhar duubay basasha cagaaran iyo gaar ah jilicsan Japanese jasiiradda featuring laad barto ee basbaaska yar.
Tartanka ugu macaan ee macmacaanka? Duufaantu waxay u adeegtay caanaha gogosha leh. Suugada caanaha guluubka macaan ee macaanku waxay dusha sare uga dhigaan liinta macmacaanka Japan.
Rooti
Kyo waxay leedahay mid ka mid ah doorashooyinka ugu ballaadhan ee magaalada. Hase yeeshee, khiyaanadaas awgood, waxaan idin siinayaa tartan soo socda. Ku dalbo dhalo ah qaboojiyaha qaboojiyey Sayuri Nigori. Waa nooc aan la sharraxin, noocyo kala duwan oo leh macaan macaan oo ku habboon iyo talooyin aan macquul ahayn oo ah waxa aan si fiican u tilmaami karo sida dhadhanka muuska. Haddii aad tahay qof xajin leh, isku day inaad ku dhalatid Jikkakan Zipang. Waa nooc dabiici ah oo loogu talo galay, iyo sida Sayuri Nigori, waxay u adeegtay qabow oo waa wax yar oo macaan, laakiin waxba kama sarreyso. Dhalaalku wuxuu ku jiraa $ 20 oo ah mid yar, qiyaas ahaan saddex meelood meel oo ah cabirka khamriga caadiga ah.
Qiimaha?
Kyo uma imaaneysid Kyo gorgortan. Waxaad u timid waayo-aragnimada, jawiga iyo adeegga. Sidaa darteed, sicirka waa mid dhexe ilaa dhammaadka sare. Maskaxda ku hay in inkastoo suufku ka yaryahay qiyaastii $ 6 ilaa $ 18 kasta, waxay guud ahaan tiigsanayaan oo loola jeedaa in la wadaago. Qaadashada khamriga, canshuuraha iyo caarada, waxaad si fudud u isticmaali kartaa $ 80 illaa $ 100 qofkiiba.
Saacadaha Shaqada Kyo
Isniinta ilaa Jimcaha 11:30 subaxnimo illaa 2:30 duhurnimo Isniinta ilaa Arbacada Cuntada 5 galabnimo illaa 11 galabnimo, Khamiis, Jimco iyo Sabtida casho 5 galabnimo ilaa habeenbarka. Furan 5-ta galabnimo ilaa 1-ta galabnimo Axadda. Soo-celinta la soo jeediyey looma baahna.
Warbixinta Xiriirka Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, geeska St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
MAPXasuuso in qiimaha, saacadaha hawlgalka, dhacdooyinka gaarka ah iyo alaabta cuntadu ay ku xiran yihiin ogeysiis la'aan.
Soo bandhigid buuxa: Gyutan (carrabka hilibka lo'da) iyo okonomyaki (balsi balsa) ayaa lagu tijaabiyay laba dhacdooyin oo warbaahineed oo bilaash ah. Inkasta oo cuntooyinka kale ee kor ku xusan ay sidoo kale laga soo qaaday dhacdooyinka warbaahinta oo bilaash ah, waxay sidoo kale cuneen sida ilaaliye joogta ah ee isbarbardhigga. Sashimi ayaa sidoo kale la wada baabi'iyay sida ilaaliye joogto ah habeenkii isniinta. Haddii shaqaalaha ay ka warqabaan aqoonsigeyga oo i aqoonsan waayeen waqtigaan, waxay igu kalifi karaan aniga si ka duwan aniga oo macaamilooyin kale iila dhaqma, ma aha wax aan ku xaqiijin karo ama aan ka baqeynin. Maxay tahay caddaynta aragtidayda shaqaaluhu waxay si siman u dhegeysteen macaamilayaal kale.
Qodobkani Kyo waxaa loogu talogalay ujeedooyinka macluumaadka kaliya. Fikrado kasta oo lagu soo bandhigay qormadan waa mid madaxbannaan, tusaale ahaan, xor ka ah xiriirka dadweynaha iyo xuruufta xayeysiinta, oo u adeegta akhristayaasha tooska ah si daacad ah iyo sida ugu fiican ee suurtogalka ah. khabiirada goobta waxay ku xiran yihiin anshax adag iyo sifeyn buuxda oo shaacbixineed, oo ah mawduuc ka mid ah kalsoonida shabakadda.
02 ka mid ah 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Dhanka kale: Kiosta Terence Ting. Sawir © Clint Lewis 03 of 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Xagga sare: saxda aan jecelahay ee Kyo, ebi Gawaarida yaryar ee jumbo ayaa si khafiif ah loo shiilay waxaana loo adeegsan jiray shimbiro. La wadaag khatartaada. Waxaan kuu sheegi karaa hadda haddaad rabto amar buuxa oo dhan naftaada. Sawir © Clint Lewis 04 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Xagga sare: gudaha Kyo, Montreal izakaya iyo maqaayad ku taal Old Montreal. Sawir © Clint Lewis 05 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Kor u kaca: Kyo koobkii jacaylka Japan, okonomiyaki, bucshirto ah in kiiskan la sameeyey kalluumeysiga, gawaarida iyo dheriga gogol digaagaha, basal cagaaran iyo jasiiradda Japanese oo leh laad cajiinka ah. Waa mid ka mid ah suxuunta ugu xiisaha badan Kyo. Sawir © Clint Lewis 06 ka mid ah 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Xagga sare: sashimi saxeexa Terence Ting. Sawir © Clint Lewis 07/09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Kor: Kyo saxiixa liiska duxda. Sawir © Clint Lewis 08 ka mid ah 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Saaxiibbadu waxay si dhab ah u dhistaan liiste rooti ah (tuna tani, roodhida tempura, avokado) iyada oo la raacayo barashada Kyo ee Terence Ting. Maaha mid aad u gaabis ah tijaabada ugu horeysa, eh ;-). Sawir © Clint Lewis 09 ka mid ah 09
Kyo: Montreal Izakaya Sawirada
Xagga sare: Xaqiiqdii aad ku raaxaysatay habeenkii warbaahinta ee Kyo dhadhanka galbeed ee jasiiradda Japanese, ma ahan in lagu jahwareeriyo ladwadiisii hore ee Kuuriya, Waa asal ahaan aalkolada oo aan ka duwanayn vodka laakiin leh khamri hooseeya. Saddex iyo toban wiqiyadood oo kala duwan ayaa bilaabanaya $ 80 oo ka kooban 12 cabitaan. Dhalooyinka buuxa ee 26-ounce waxay bilaabaan $ 110. Amar kasta oo ku yaal Kyo wuxuu la yimaadaa qashinka watermelon, canab iyo cucummbers kuwaas oo lagu cabo cabitaannada. Waxaan jeclaa waxa uu ahaa kala duwanaan qajaar. Fikradayda, cabitaankani wuxuu si fiican u shaqeeyaa macnaha cuntada, ka badan inta uu u cabbayo isaga oo iskaa u taagan. Sawir © Clint Lewis