Pizza Cusub oo Cusub ah: Pepe iyo Sally's

Inta badan dadka Maraykanku ku yaaban, New Haven, Connecticut dhab ahaantii waa sariir kulul ee pizza. Saxanka xittaa wuxuu leeyahay magaciisa gaarka ah ee magaalada: "apizza" (waxaa lagu magacaabaa "ah-caleenta"). Pizza Haven waa mid ka mid ah noocyada kala duwan ee qolofta, oo la mid ah New York City Style, marka laga reebo qaabab badan oo muuqaal ah. Mozzarella iyo suugada yaryar ee loo baahan yahay ma aha had iyo jeer la siiyo, midabada cad - cad oo la gooyey oo keliya toon iyo clam ayaa halkan ka bilaabay waxayna ku riyaaqeen sanado badan. Pizza sidoo kale waxay u timaadaa si ka fiican sidii caadiga ahayd - dadka maxalliga ah waxay tixraacayaan qolof madow ah sida "dabiiciga ah" oo ka soo horjeeda "gubasho". Waxaa jira meelo kale oo u adeega Hew Haven, sida BAR ama Apisa casriga ah, laakiin doodda wadooyinka magaalada marwalba waxay u timaadaa Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) iyo Sally's Apizza (aka Sally). Halkan waxaan ku qaadanaa tartanka.

• 01 of 06

  Taariikhda

  Pepe ayaa la furay 1925-kii, waxaana uu bilaabay dhammaan barkada pizza ee New Haven. Frank Pepe wuxuu u yimid maraykanka isagoo ah haajir ka yimid xeebta Amalfi Talyaaniga. Kadib markii ay soo mareen laba shaqooyin kale, Frank ayaa go'aansaday inuu galo ganacsiga pizza oo ugu dambeyntii wuxuu furay dukaamadiisa.

  Sally ayaa la furay 1938-kii, markii walaashii Pepe Filomena go'aansatay inay gasho ganacsiga pizza ee ka soo jeeda waddada Pepe. Salvatore Consiglio, Wiilka filomena iyo gabadha la yiraahdo Frank Pepe, ayaa markabka ka soo jiiday ilmo adeerkiis oo pizzeria ah, una guuray hooyadiis.

  Faa'iidada: Pepe - Ma jiraan wax tartan ah marka ay timaado abuuraha asaasiga ah ee pizza New Haven. Waxaa kale oo Salvatore markabku boodboodey, sidaas darteed wuu ogaa meesha ay ka bilaabantay.

• 02 of 06

  Ammaanka

  Goobaha labada Pepe iyo Sally aysan badin sannadihii la soo dhaafay. Goobtii asal ahaaneed ee Pepe ee la furay 1925-kii ayaa wali furan oo horumaraya. Waxaa la yiraahdaa "Spot" oo guud ahaan way ka jaban tahay taraafikada "cusub". Goobta "cusub" dhab ahaantii waa mid aad u da 'weyn isla markii la dhisay 1937, laakiin waa meesha ugu weyn ee Pepe maalmahan. Bariiska ka soo baxa labada meelba waa isku mid. Goobta ugu muhiimsan waxay leedahay laba qol oo qamriga ah, sidaas darteedna waxaa jira meelo badan. Boorsooyinka waa dugsi gaboobay oo derbiyada waxaa lagu daboolay sawirada taariikhda qoyska Pepe.

  Sally ayaa soo bandhigeysa meel ka yar booska ugu weyn ee Pepe, laakiin waxay leedahay jilid mid la mid ah. Waxay u muuqataa si toos ah '70s' ama '80s' horraanteedii, oo leh boorashyo badan iyo derbi alwaax ah.

  Faa'idada: Sally - Pepe ayaa lumisay cachet yar yar si ay uga baxdo goobta asalka ah, laakiin kicker dhab ah waa in ay hadda furay meelo badan oo Connecticut, Massachusetts, iyo New York. Waayo aragnimada Sally's waa waayo-aragnimada kaliya ee Sally ee aad ku raaxeysan karto. Aragtida canjeerada ayaa sidoo kale ka sii raaxaysan.

• 03 of 06

  Xoqan

  Muuqaalka cusub ee New Haven, Pepe iyo Sally ayaa labadoodaba u weeciyaan qoyaankooda. Rabadhka labadaba waxay leeyihiin muuqaal khafiif ah iyo qadar caadi ah oo aad filayso markaad qaniinayso bacda New Haven pizza. Roodhiga Pepe ayaa lagu sheegay inuu yahay qadar qarsoodi ah oo qoyska ah, laakiin hadda 20-30 qof ayaa dhab ahaantii ogaanaya sababtoo ah ballaarinta. Waa dhuuban, laakiin wali waa biil.

  Sally waa xawaare aad u sareysa Pepe, laakiin waxaad filan kartaa in la siiyay in qamriga qoyska la soo dhaafay sanado badan ka hor. Sally waxay u egtahay in ay hoos u dhigtay qoyskooda wax yar ka yar Pepe.

  Faa'idada: Sally's - Waa gees aad u yar, laakiin jeexitaanka gubashada oo aan ka badnayn waxuu isbeddelayaa. Waxaad rabtaa inaad cunto cuno, ma cajiinka gubtay. Dadku waxay had iyo jeer ka hadlaan sida ay u dhammaystiraan qolofta Sally ee xitaa haddii aysan si caadi ah u dhameynin meel kale.

• 04 06

  Cheese & Suugo

  Ha weydiin Gary Bimonte, awowgiis Frank Pepe iyo milkiilaha hadda jira, halkaasoo Pepe uu yaanyo yartahay. Uma sheegi doono. Dhamaan wuxuu sheegi doonaa inuu yahay mid isku mid ah oo la isku daro yaanyo talyaani ah oo kaliya Pepe. Pepe waxay ku faantaa suugto marwalba, waxaadna arki kartaa in sida ugu dhow ee jilibka ay u faahfaahinayaan. Pepe ayaa ku dhawaad ​​jilbaha ku xiran in aysan ku shubin suugaan badan sida ay Sally u qabato. Ha u maleynina in Sally ay suunto marar aad u badan. Waa lacagtii ugu habbooneyd ee ay ka soo horjeedaan Pepe. Waxa kale oo uu leeyahay tanga taas oo ka hadlaysa dareenka xaraashka ah ee kaa dhigaya inaad rabto inaad ku noqoto. Si fiican ugu faraxsan, Bob Consiglio at Sally uusan kuu sheegi doono wax badan oo ku saabsan maaddadiisa. Si kastaba ha ahaatee, dadka badankood waxay ku doodi doonaan, in Sally ay leedahay tamaandhada ugu fiican ee tamaandhiga ah iyo in cawsku yahay meesha uu ka bilaabmay ganacsiga pizza ee New Haven.

  Marka ay timaado farmaajo, waxa ugu muhiimsan waa inaad u codsataa. Noocyada cusub ee New Haven waxay la yimaadaan oo kaliya dhowr shaati of parmesan ama pecorino farmaajo si ay ula socdaan maraqa oo dhan iyo qolof ah. Sally waxay isticmaashaa mozzarella burbursan, halka Pepe loo isticmaalo xaleef waaweyn. Waxaa laga yaabaa in ay tahay codadka laymanka ah ee si xun u saameeya saamiga farmaajo-u-dillaacsan ee dareensiinaya in aysan haysan suugo ku filan.

  Faa'idada: Sally's - Waa adag tahay in lagu doodo saamiga qamadi-ilaa-jiiska. Pepe kaliya waxa uu isticmaali karaa maraqa yar oo dheeri ah, garoonka kubada ayaa noqon kara mid aad u heer sareeya. Talaasyada dheeraadka ah ee suugada Sally ayaa hubaal ka dhigaysa inaad dareento dhammaan kuleyl diiran.

• 05 oo 06

  Mawduucyada

  Mid ka mid ah lambarka dusha sare ee New Haven waa clams iyo Pepe's clam pie sameeyey nooc ka mid ah halyeeyada pizza ee aagga. Pepe waxa uu sii soconayaa illaa 1950-kiiba xilligaas, waxaana dhamaantood lagu dhex tuuray gudaha. Dhamaan kiriimyada cherrystone ayaa la goostay maxaliga ah, laakiin ma ay kuu sheegi doonaan meesha ay ka socdaan. Pepe sidoo kale waxay qaadataa bolse macaamiisha, laakiin ma weydiin halka ay ka timaado, sidoo kale. (Qarsoodi badan oo qaybahan ah!) Haddii kale, waa tuhmanayaasha caadiga ah ee hilibka, khudradda, iyo waxyaabo kale oo loo yaqaan pizza.

  Sally Consiglio ayaa diidey in ay samayso pizzas leh wax ka badan seddex waxyaabood, laakiin haddii aad jeceshahay fara badan, waxaad ku farxi doontaa inaad ogtahay inaad si xor ah u amri karto maalmahaas. Weli waxaa jira caado dhaqameedka xaqiiqda ah in Sally ay soo bandhigtay kaalinta ugu hooseysa ee Pepe. Waxay bixiyaan tuna, taas oo aan waligeed la dalban.

  Faa'iidada: Pepe - Waa calaamada ugu fiican ee ganacsiga sababtoo ah. Adiga ma khaldami kartid caanaha dhaadheer iyo toonta.

• 06 of 06

  Go'aanka kama dambaysta ah

  Waxaan ku dhowaanay 100 sano tan iyo markii la aasaasay pizza New Haven, waana wax cajiib ah in tayada saxanka ay haysay si aad u wanaagsan sanadihii la soo dhaafay. Dagaalkii cirifka ugu wanaagsanaa, laakiin labadii goobood (oo ay weheliyaan pizza kale ee ku yaal magaalada) waxay si qurux badan uula dhaqmayaan. Nasiib daro go'aanka waa in la sameeyaa oo saaxiibtinimadu maahan doorasho.

  Faa'idada: Sally's - Frank Sinatra wuxuu ahaa Sally wiilkiisa. Ma aha waxaas oo dhan oo aad u baahan tahay inaad ogaato? Dhaqdhaqaaqa kaliya, dabcan, laakiin astaamaha dhabta ah ee pizza waxay u soo baxaan saddex waxyaalood oo kala duwan: qolof, suugo iyo jiis. Sally Consiglio waxay ahayd mid sax ah markii uu diidey inuu sameeyo pizza leh wax ka badan seddex sirood. Pizzas asalkooda waxay u soo baxaan maaddooyinka asaasiga ah iyo Sally waxay leedahay gees ka mid ah saddexda isku jira.