Taariikhda Iconic New Orleans Isniintii
Habeen kasta oo Isniinta ah, miisaska jikada iyo meeraha makhaayadaha ee ku hareereysan New Orleans, oo ah classic Creole classic ayaa u muuqda: digirta cas iyo bariiska. Sidee ayaa suuqu waxtarkaasi u noqday mid aad u caan ah, maxayna ka dhigtaa mid ka duwan tan digirta iyo bariiska suxuunta adduunka? Bal aynu eegno.
History History
Digirta cas ee ugu horreysa waxay ugu horreyntii u soo jiidatay New Orleans oo leh milkiilayaasha beeraha ee sonkorta leh ee ka soo cararay Saint-Dominge (Haiti) ee Louisiana ka dib kacaankii addoon ee 1790-kii.
Cunto cunto oo hodan ah oo dheellitiran oo sahlan si ay u koraan oo u kaydiso, waxay si degdeg ah u galeen dhaqanka culus ee bulshada New Orleans Creole.
Sababta Sabtida Isniinta?
Isniinta waxay leedahay caado dheer oo ah in maalin lagu dhaqo dhammaan waqooyiga Ameerika. Ma cadda sababta dhabta ah; laga yaabee in macmacaan ka baxo Axaddaada ugu fiican ayaa ugu fiicnayd sida ugu dhaqsaha badan? Xaalad waliba, dhar dhaqameedku waxay ahayd marxalad aad u xoog badan oo haweenka guriga ka mid ah, oo dhaqday. Biyaha waa in la kariyaa, dharkana waa in la xoqo oo la wareejiyaa oo gacanta lagu maydiyaa oo dabadeedna la qalajiyaa.
Sababtoo ah tani waxay qaadatay wakhti badan iyo dadaal, way adagtahay in la cuno cunto karis ah maalintiiba Isniinta. Sidaa daraadeed, saxan ku fadhiisan kara gadaal dambeedka iyo kareemaha ayaa ahaa mid ku habboon.
Caadada kale ee New Orleans, sida meelo kale, waxay ahayd casho wanaagsan oo casho ah ka dib kaniisadda. Cuntadani inta badan waxay ku jiri lahayd ham, iyo wakhtiyadii hore, mar walbana laf
Ka dhigista hamboonku inuu si wanaagsan u isticmaalo sida qayb ka mid ah Cunnada Isniinta, ka dib, waxay ahayd dareen caadi ah, iyo isticmaalka jecel ee hamboonku, dabcan, samaynta digirta gaduudka oo gaaban. Hamboon, digirta qaar, qoryaha qaarkood iyo dhirbaaxada, biyaha qaar, iyo saacado yar, dhammaadka kaas oo bariis ah si dhakhso ah loo kariyey, waxaadna heshay casho sharaf leh, casho yar.
Dhaqankuna wuxuu ku dheggan yahay hareeraha.
Sidee loo yaqaan 'New Orleans Version' ee Beerta Cas iyo Rice Unique?
The New Orleans digirta iyo dhaqanka bariiska waa dhib yaraha kaliya ee aduunka. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - runtii, waxaad ka heli kartaa digirta iyo bariiska meel kasta oo ay joogaan. Nooca New Orleans waxaa la kariyaa kelyaha ama digirta guduudan oo yar yar waxayna ku dhowaataa mid walbana sigaar cabbin ama hilib doofaar ah oo noocyo kale ah: hamboonku waa kan ugu caansan, laakiin sidoo kale waa dhaqan caadi ah oo lagu isticmaalo hilibka doofaarka, sigaar cabbista, hilib doofaar leh, dhagaxyada, ama wax isku dhafan.
Digirta ayaa la kariyaa wakhtiyo kala duwan, waxay ku xiran tahay karinta cunnooyinka, laakiin maaha wax aan caadi aheyn in la kariyo ilaa inta ay hoos u socoto, ilaa ay ka soo baxaan kareem yar oo aan la aqoonsan karin sida digirta. Waxay kuxiraan Cajun Trinity (celery, basbaaska, iyo basasha) iyo caleen caleen, iyo sidoo kale milix iyo kalluunka qufac: casaan iyo casaan madow, iyo laga yaabee inaga ama dhir.
Bariisku waa la kariyaa si uu u noqdo mid iftiin leh, oo aan lahayn maadada oo isku dhafan. Sida caadiga ah waxaa loo adeegsadaa dhinaca dhinaca saxda ah, isaga oo u sii deynaya qashinka si loo sameeyo isku dhafka. Mararka qaarkood digirta waxaa si toos ah loogu adeegaa bariiska, sidoo kale.
Xagee laga helaa Cannaanka Casaanka ee Isniinta
Haddii aad tahay qof soo booqanaya New Orleans, maaha in aad gurigaaga ku dhajisid casho quraac ah, laakiin menus magaalooyinka oo dhan waxay bixiyaan miraha casaanka iyo bariiska sida gaarka ah Isniinta. Maaha mid caalami ah, hase yeeshee waa wax caadi ah, gaar ahaan makhaayadaha noocyada deriska ah. Joey K's, on Magazine Street ee Irish Channel, wuxuu u adeegaa nooc kaamil ah oo kakan oo saxan ah ee habeenkii isbuucaan. Mandina ee ku taala Mid-City waxay bixisaa digirta iyo bariiska oo ay weheliyaan garbo dufan, sausage, ama timo dalool leh habeenkii isniinta. Haddii aad ku jirtid Quarter Faransiiska , Acme Oyster House wuxuu samaystaa nadiif, dhadhan badan oo la heli karo waqti kasta.
Macmacaanka Creamy Red Beans
- 1 lb. digirta kilyaha ama digirta guduudan yar (habeenkii qoyan)
- 4 tbsp. baruurta (dufanka hilibka doofaarka, saliidda cuntada, subaga, iwm)
- 1 basal weyn, duqeeyey
- 1 basbaas cagaaran, si tartiib ah loo beeray
- 1 caarad xabuub ah, caws la jarjaray
- 1 hamboon (ama hilib sigaar cabbin ah: hilibka digaaga ah, jarjaran sigaar la cabay, lugta turkey la cabbo, iwm)
- 2 baayac
- 2 tsp. Yourme
- 1 tsp. basbaaska caymiska (ama dhadhamin)
- 1 tsp. cusbo (ama dhadhamin, laakiin xusuusnow in hamboonku ku dari doono milix)
- 4 koob oo biyo ah ama soodhiyam hooseeya
Biyaha digeeyo oo si fiican u biyo raaci. Baruurta dufanka ku dar adigoo ku dar basasha, basbaaska, iyo celery. Karso ilaa ciqaabta. Ku dar dhammaan walxaha kale. Dabool oo isku kari ilaa 4 saacadood, kareyso marmar. Waqtiga cuntada iyo xilliga cuntada waxaa laga yaabaa in la beddelo marka loo eego doorbididda: cunto karinta dheeraadka ah waxay dhalinaysaa digirta shimbiraha, ugubbadan ayaa lagu dari karaa dhadhanka, iwm.
U adeegso bariis la karsado (caddaan waa dhaqameed, brown waa xulasho wanaagsan, sidoo kale) iyo hilibka doofaarka digaagga ama bololka qiiqa lagu dubay dhinaca.