Haddii lagugu cunsuriyadeeyo qaxwahaaga - inta u dhaxaysa $ 1 per pounds ilaa $ 12 halkii pound --- halkan waa hal sadar oo sahlan oo kaa caawin doona inaad go'aamiso haddii qaxwaha aad iibsaneyso uu yahay qaxwad tayo fiican leh.
Kaliya qaado hal qaado oo kafeega ah oo ku yaal daboolka koob biyo ah. Haddii qaxwadaagu uu ku sii jeedo biyaha dushooda oo uusan biyo ku daadan daqiiqado ka dib, waxaa si fiican loo dubay.
Haddii ay caleen, ka dibna waa mid la dubay ama la dubay. Akhri akhrinta si aad u ogaatid sababta uu u shaqeynayo.
Sidee Duufka Kufan ee Dheerka ah loo Qabtaa?
Qaxwaha tayada sare leh waa inuu u dhigmaa midhaha, macaan, iyo qadhaadh hal kabood, oo leh dhadhan raaxo leh, iyo ma jirin wax faallooyin ah.
Taasi waa hab adag oo lagu sheego in qaxwada tayada wanaagsani ay wanaagsan tahay. Waa inaaney dhadhamin, gubin, ama cayriin. Waa inay leedahay dhar adag oo nuucyo leh. Waa inaan dhadhamin dhadhanka. Waa in aysan dhadhanin macaan, qadhaadh, ama acidic. Waa in uu dareemo in uu carrabka ku habboon yahay. Waxaa laga yaabaa in ay leedahay midho, ubax, ama dhadhanka dhadhan. Waa inay kaa tagto adigoo doonaya kabo kale, oo aan sonkor lahayn ama caano.
Waa maxay Roob wanaagsan?
Waxaa jira saddex qaybood oo lagu diyaariyo koob tufaax oo tayo sarre leh: digirta qaxwada oo wanaagsan, qulqul wanaagsan, iyo nidaam sawir wanaagsan. Saddexda qaybood, shucaacu wuxuu noqon karaa midka ugu muhiimsan, ka dib soo dhawaansho soo saarka beerka.
Nidaamka dabka waxay soo saartaa dhadhanka dabiiciga ah ee qaxwaha, iyadoo keenaysa digirta qaxwada cagaaran si ay u bedesho oo u balaariso dhadhanka, urta, cufnaanta, iyo midabka, iyadoo la adeegsanayo falcelisyo kiimiko ah. Roodhiga iftiinka ahi wuxuu u oggolaanayaa beerka in uu soo bandhigo waxyaabo badan oo ka mid ah dhadhanka asalka ah, taasoo macnaheedu yahay dhadhan loo abuuray beerka kala duwan, carrada, dhererka, iyo xaaladaha cimilada.
Marka la eego qorraxda madow, dhadhanka qolfaha laftiisa ayaa noqda mid aad u adag oo ay adagtahay in la kala saaro asalka beerka.
Dhibaatada ku jirta Qaxwaha ama qaboojiyaha ka buuxsamay
Jawaabta Maillard waa fal-celin kiimiko ah oo udhaxaysa astaamaha amino iyo sonkorta dabiiciga ah ee yaraynta cuntada oo keenta cunnaanta cuntada si ay u keento dhadhan xoogan.
Jawaabta Maillard waxay ku xoojineysaa qiyaastii 200 darajo Celsius (392 digrii Fahrenheit). Marka bacda qaxwaha ay gaarto heerkulkani, waxay sameyn doontaa dhawaaq dhawaaqaya, oo loo yaqaan "crack crack first", oo calaamad u ah bilowga iftiinka iftiinka.
Digirta hoosteeda lagu dubay --- ama digirta aan la kulmin qashinka ugu horreeya --- ma carameliyo. Tani waxay ka dhigan tahay in dhirta dabiiciga ah ee digirta qaxwaha ay noqon doonto mid aad u sareysa sababta oo ah fructose aan-caramelized dhab ahaantii way ka macaan badan yahay framoska karamelized.
Maadaama bacada qaxwaha la dubay waqti dheer iyo heerkul sarreeya, asiidhyada amino iyo sonkorta dabiiciga ah ee digirta qaxwaha ayaa burbursan oo sii wadaya caramelizing. Si kastaba ha noqotee, ka dib qiyaastii 250 darajo Celsius (482 digrii Fahrenheit), digirta qashinka ah iyo asiidhyada amino ayaa mar kale burburaya, sii deynaya fructose dheeraad ah.
Si kale haddii loo dhigo, qaxwaha dabka lagu dubay iyo ka badan oo la dubay ayaa lahaan doona sonkor badan iyaga oo aan si sax ah loo karin.
Meelahaaga Goobtu ma Ku Jiraan Biyaha Biyaha?
Emmanuel, Hagaha Finca Rosa Blanca ayaa sii wadi doonta beerista qaxwaha, waxay sharraxday habka ugu wanaagsan ee loo sheegi karo haddii qaxwahaagu si wanaagsan loo dubay waa in la dhigo miisaan kaafi ah oo ku yaal bakeeriga barafka. Haddii qaxwadaagu uu bakeeriga ku boodo dhowr daqiiqo gudahood, waxuu ahaa mid hooseeya ama la dubay, sababtoo ah sonkorta ayaa ka soo baxaysa qaxwada biyaha. Haddii aysan habooneyn (xataa xitaa saacad badhkeed), waxaad haysataa qaxwad si fiican loo dubay.