Luminarias waxay noqon kartaa caado fasax oo Albuquerque ah, laakiin dhaantu waa dhaqan caan ah, sidoo kale qoysas badan oo reer New Mexico ah ayaa u arkaya inay qayb muhiim ah ka yihiin miiska fasaxa.
Tamales (ta MAH), waa hilibka iyo baakooyinka hadhuudhka ku duudduubay hadhuudhkii hadhuudhka iyo caadka ilaa caday. Inta badan dhirta laga helo Albuquerque xilliga fasaxa waxaa la qabadsiiyaa hilibka doofaarka iyo casaan-galka, inkastoo ay jiraan kala duwanaansho kale.
Xitaa xitaa khudradda iyo vegan waa caan.
Cunnada ugu caansan waxay ku baaqeysaa hilibka doofaarka, laakiin wax kasta oo hilibku ka samaysan doono. Sumaha, digaaga iyo xitaa tamaatinka shukulaatada waxaa laga heli karaa Albuquerque makhaayadaha, makhaayadaha, gawaarida cuntada iyo qaboojiyeyaasha ay soo iibiyaan kuwa iibiya. Ku noqo feejignaanta kuwa iibiya qaboojiyeyaasha, maaddaama ay inta badan haystaan dhammaan dhadhanka dhadhanka oo dhan.
Tamales waa shaqeyn xoog leh waxaana laga cabsi qabaa in la sameeyo, laakiin waxaa jira xal. Qaar badan oo reer New Mexico ah waxay leeyihiin caadooyin ah inay wadaagaan si ay u sameeyaan kooxo waaweyn oo la barafeyn karo loona isticmaalo sanadka oo dhan. Sameynta isku dhejinta sida Tamsat (oo inta badan ay hoggaamiso Abuelita, ama Hooyo) waxay u oggolaaneysaa qoysaska in ay isu yimaadaan si ay ula qabsadaan wararka iyaga oo abuuraya cunto si ay u wadaagaan.
Sida chile cagaaran oo la dubay oo la qaboojiyey xilliga xagaaga, tamales ayaa loo diyaarin karaa kooxo ka hor fasaxyada oo la qaboojiyey isticmaalka sanadka oo dhan.
Maaddooyinka ayaa ku filan, laakiin dhismaha wuxuu u baahan yahay xoogaa dadaal ah. Isticmaal qashinka hadhuudhka ah sida bacda qaxwaha, saliida, nooc ka mid ah cuntada hadhuudhka cad, waa la kariyaa oo wuxuu ku faafaa gudaha qashinka. Walxahaas ayaa ku faafaya dusha sare, oo wax walba waa la jarjarey oo lagu dhejiyaa qoyaan si loo kariyo.
Ku kari wax walba marxaladaha, iyo haddii ay suurtagal tahay, haysato tamaal sidaa daraadeed uma baahnid inaad sameyso adiga keligaa.
Dadku waxay samayn doonaan wax kasta haddii ay lacag ku helaan tamales!
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
2½ rodol garbaha doofaarka aan lahayn, oo dufan badan oo dufan ah
6 xabo oo toon ah, diiray
1 basal oo waaweyn, la jaray
1 qaado oo ah basbaaska madow
2 baayac
1 qaado shiil budada ah
1 qaado oo milix ah
Biyaha
4 Qalab yar oo la gooyey oo la qalajiyey
Qiyaastii 2 rodol oo miis
Ugu yaraan 36 xabo la jilicsan, oo lagu daray 36 strips oo xirma
Diyaarinta:
Ku qoy marinnada hadhuudhka ee baaquli biyo kulul habeenkii.
Ku rid hilibka doofaarka ee foornada Dutch leh basasha, toonta, basbaaska iyo caleemaha. Xilliga milixda iyo ku dar biyo ku filan si aad u daboosho. Karkari karkari, ka dibna yareeya kuleylka oo isku kari ilaa ilaa inta hilibka la qaboojiyo oo la kariyo, ilaa laba saacadood.
Isticmaal gacan-gashiyada caaga ah, ka saar boogaha iyo miraha ka soo jiidashada jilicsan oo ku rid digsi leh laba koob oo biyo ah. U daa inay calaamado isku qoraan ilaa 20 daqiiqadood, ka dibna ka soo qaad kuleylka si aad u qaboojiso. Biyo daacad ah iyo ladagaal saar shaybaarka ama mashiinka cuntada iyo garaaca wadada ilaa inta uu le'eg yahay. Iska ilaali isku dhafka iyada oo loo maro cheesecloth. Ku dar maraqa hilibka ee bidix si suugo chile ah dhadhan.
Qabooji hilibka la kariyey ilaa 20 daqiiqo, ilaa qabow ku filan si aad u taabato. Iska ilaali hilibka doofaarka leh laba fargeeto ah iyo meel saxan. Isku qas hilibka la jeexay oo ku saabsan koob biyo ah chile, ku filan si qoyan.
Biyo raaci oo si fiican u nadiifi buunshaha hadhuudhka. Si fiican u daadi oo u qalaji.
Labo koob oo cunto ah oo hariin ah, ku dar 1/2 koob oo gaaban. Lard waa walxaha dhaqameedka, laakiin gaabinta waxay keeneysaa tamal khafiif ah. Gaabisku wuxuu u shaqeeyaa ugu fiican. Ku dar 1 tsp. oo cusbo ah iyo budo ku filan si aad u samayso jilibka si aad u sameyso cajiinka cas cas. Ku dar maryaha hilibka ee bidixda ilaa dhibicda waqti yar oo isku dhufo gacanta si joogta ah. Isticmaal biyo kulul haddii aad ka baxdo maraq.
Hadda soo ururi dhuumaha. Isku faafi qiyaasta qiyaasta ah ee ku saabsan 1/8 inch in ay ku fekeraan kabaha hadhuudhka leh ee farahaaga, ka tagaya xuduudda 2 inch ee sare iyo hoose iyo 1/2 inji dhinac dhinac ah. Uma baahnid inaad faafiso xayndaab ka badan 1/8 inji ama waxay dhadhan kartaa dherer. Ku rid 2 Tbsp. oo ah hilibka shimbirraha ah oo kibis ah. Isku laab labada dhinac ilaa ay ka gudbaan.
Isku laab dhererka dhererka hoostiisa hoostiisa hoosna ku dheji tamale. Mid kasta oo talefoon ah waa in lagu xiraa mid kasta oo xadhig ama dhoobo dheer oo ka soo jeeda beedka dalaggu. Waa inay jiraan laba suun oo mid kasta oo xuubka ah si loo wadaago.
Ku dheji dhuumaha dhuxusha iyo feerada hal saac gudaheed haddii aad dooneysid inaad isla markiiba cuntid. Haddii aad qorsheyneyso in lagu xakameynayo, uumi 15 daqiiqo, ama ilaa inta kaadhka aysan sii dheereyn, oo mar kale ku sii daa 20 daqiiqo marka la soo saaro qaboojiyaha si loo kululeeyo.
Tamale dhadhan dhadhankiisa ayaa iska leh, lakiin xitaa waa ka sii fiican haddii shaandhada shiilan ee casaanka la gooyey ay ka tagto si ay ugu daboosho dusha sare. Inkastoo ay ku fiicanyihiin wakhti fasax ah, waxay yihiin xirmo cunto yar oo fantastik ah wakhti kasta oo sannadka ah.