7 Jarmal ee ugu Fiican Talyaaniga ee Paris

Ilaa dhowaan, cuntooyinka talyaaniga ee Paris ma ahayn wax gaar ah oo ay guriga u qoraan. Waxaa jiray caano badan oo ah bakeeriga iyo pizza ee qoysaska leh oo mararka qaarkood u adeegi lahaa suxuuno qurxoon oo degan, maqaayado maqaayad ah oo ku hadlaya hagaha Michelin, iyo dad badan oo ka weyn oo silsilado dhexdhexaad ah oo aan ku dhicin gaasta Talyaaniga caddaalad kasta oo dhab ah.

Laakiin sanadihii la soo dhaafay, taasi waxay bilaabantay inay si wayn u beddesho: jiil cusub oo ka mid ah hilibka yaryar ee Talyaaniga iyo soomaliyeyaasha oo raadinaya fursado loo raray Paris, oo badi furfuran yar yar oo diirada saaraya waxyaabo cusub oo laga keeno gobollo gaar ah oo Talyaani ah. Waxay sidoo kale bixiyaan cuntada cusub ee dukaamada cuntada iyo takhasusyada gobolka, laga bilaabo pizza Napolitano-style cuntooyinka caadiga ah ee Sardiniya badankeena waligood lama maqlin.

Oddly, tiro badan oo ka mid ah pico-yada hoosta waxaa lagu dhajiyay aag isku mid ah bartamaha-Bariga Paris, taas oo soo jeedinaysa in ay jiraan bulsho cunno leh oo dhaqameed ah oo hadda ku soo kordhay 11aad iyo 12aad (degmooyinka). Dareemidda dareen diirran oo qoyaan leh oo ay weheliso bandhigyo cajiib ah oo soo jiidasho leh, cunnooyinkaas iyo "dareeraha" waxay ku ruxayaan cuntooyinka Parisian - si ka wanaagsan. Waxay sidoo kale u muuqdaan inay noqonayaan kuwo khudradeed oo aad u fiican, oo ay ku kordhiyaan fursado badan oo aan aheyn kuwa carnivores ee caasimada Faransiiska. Hoos waxaa ku yaala xarumaheena ugu fiican ee aan ku dhalin karno taatikada talyaaniga ee caasimada xilligan - meelo badan oo cusub, oo leh dhowr cinwaano caan ah oo iyaga ka mid ah.

• 01 of 07

  Kaalay Casa

  Waxaa lagu nastay waddo qarsoon oo u dhexeysa degmada Voltaire-Oberkampf ee ku taala 11-aad ee qaboojinta iyo qabriga Pere-Lachaise oo waqooyiga ka xigta, cunnadan yar oo la cuno oo la cuno macmacaanka Roomaaniga ah ee quraacda leh ayaa diiradda saara mashaariicda maxaliga ah iyo soo bandhigyo hal abuur leh. Shirkadda Flavia Federici, oo ah dhismihii hore ee dhismaha ee caasimadda Talyaaniga ee raba inay dib u soo noolaato - oo ay dib u soo noolaato - cuntada ayeeyeed ee ayeeyo, ciriiriga iyo quruxda badan oo farxad leh waxay u adeegtaa suxuun aad u fudud, suxuun adag oo dhadhan leh.

  Calaamadaha tooska ah, ee aan qarsooneyn ayaa badanaa ka mid ah roogaga lafa-gurista ah ee maalin walba la beddelay, saxanka ugu muhiimsan (sida caadiga ah baastada cusub), maraqyada maalinta, iyo ukunta "gratin". Macmacaanka, oo ay ka mid yihiin tiramisu qayb ahaan loo qaybiyey oo si sahal ah ugu qancin kara laba ilig oo macaan, waa isku mid dhadhan.

• 02 ka mid ah 07

  Osteria Ferrara

  Osteria Ferrara ayaa ah maskax ahaanshaha lamaanaha Sicilian-Milanese Federica Mancioppi iyo Fabrizio Ferrara oo ah milkiilayaasha hore ee Caffe des Cioppi. Taageerayaasha ayaa la niyad-jabay markii lammaanayaashu ay soo cusboonaysiiyeen tiknoolajiyaddooda culus ee maqaayadda hadda taagan, iyaga oo adeega suxuunta gobollada iyo dhaqanka ee ilaaliya macaamiisha mar kale mar kale.

  Isku day "pizza fritta": cajiinka la shiilay ee la shiilay ee ku jira maaddooyinka sida lakabka, radicchio iyo pecorino; caanaha cusub oo diiradda saaraya dhadhan cusub oo qallafsan; ama jiiska burrata si toos ah uga soo jeeda Puglia, waxay la shaqeeyeen xididdo cusub oo qallalan. Liistada khamriga waxay leedahay waxyaalo badan oo tayo fiican leh oo talyaani ah, qiimaha guud ahaanna waa macquul halkan.

  Hal darajo? Ma furan yihiin dhamaadka todobaadka, markaa hubi inaad miiskaaga dhigato ka hor intaanay dhamaantood la daboolin inta lagu jiro maalmaha shaqada.

• 03 of 07

  Retro Bottega

  Waxaa furay macallin Pietro Russano oo ah macallin hore oo ka soo jeeda Talyaaniga kaas oo go'aansaday inuu keeno asxaabtiisa iyo khamriga la xiriirta caasimadda Faransiiska - Retro Bottega waa nooc kale oo cunno ah oo cunno ah oo soo jiidasho leh iyo suugo talyaani ah. Inta lagu jiro maalinta, waa dukaanka quruxda badan ee quruxda badan leh, oo leh dhammaan qaybaha (inta badan talyaaniga) oo ay doorteen shahaadada-macmiilka; habeenkii, macaamiishu waxay isugu soo urureen meel ay ku qabsadaan miisaska yaryar iyo sameynta tusaalaha Russano.

  Meelaha ka dambeeya, jikada waa mid yar oo karinta ayaa qayb ahaan lagu sameeyaa dabka kuleylka, laakiin natiijooyinka ma aha wax macaan ama midab leh. Cunto-dhaqameedka dhaqanka ah ee loo yaqaan 'mozzarella buffalo', yaanyada iyo boodhka dufanka leh ee la dhalaaliyay canabkuna waa inay la socdaan waxqabadyo aad u adag, sida ravioli guri ku daboolan leh dibudhin iyo weheliso xididdo shimbir leh, shimbir badda ah, iyo miraha sisinta.

  Mulkiilaha Pietro, weligiis sommelier, wuxuu leeyahay dareenka ganaaxa ah ee khamriga kaas oo labaduba ugu wanaagsan yahay saxan la siiyay, mar walbana waa ku faraxsan yahay inay soo jeediyaan talooyin ku saabsan galaas ama dhalo. Kala xulashadiisa waxaa ka mid ah caleemo dabiici ah, dabiici ah iyo biodynamic, oo asal ahaan ka soo jeeda asal iyo fransiis.

  Hal darajo? Waa qiimo jaban, mana jirto qiimo jaban oo ku saabsan dalabka; Sidoo kale suurtagal maaha in la dalbado dhalo khamri nus ah, taasoo macnaheedu yahay in cuntada si dhakhso ah ay u noqonayso mid qaali ah haddii aad rajeyneyso in ka badan hal koob oo casho ah.

  Makhaayadda waxay maalin kasta u furan tahay qadada iyo cashada, marka laga reebo Isniinta (Casho kaliya) iyo Sabtida (Adeega Qadada Cunuga oo keliya). Soo-celin ayaa lagula talinayaa.

• 04 of 07

  Amici Miei

  Haddii aan ku dareyno 20-sano jirka Amici Miei ee naga soo horjeeda ee loo yaqaan 'Eagles' ee ugu fiican dalka Talyaaniga. Markaad heshay sumcad aad ku sameysid qaar ka mid ah kuwa ugu fiican - haddii aan ugu fiicnayn - pizza ee Paris, tafatirka Sardiniyanka ah wax ka yar 24 nooc oo ah pies delicious, oo ay ku jiraan dhowr pizzas cad.

  Liistada khamriga waa la cadeeyay, laakiin weli waa la heli karaa, qaybaha baastada ayaa si fiican loogu yaqaanaa inay si weyn ugu deeqaan Paris - iskuday rigatoni saxiixa pistachio pesto, ama roototto leh langoustines. Wixii macmacaan ah, ku dhaji cadaadiska strawberry iyo barta basiliyada, gaar ahaan qaboojinta xagaaga.

  Isku diyaari waxoogaa sugitaan ah, inkastoo, gaar ahaan habeenkii isbuuca ee isniinta - xariiqyada dheeraadka ah ee ka baxsan dibadda waa aragti caadi ah halkan.

• 05 ka mid ah 07

  Sardegna waa Tavola

  Inaad u guurto qayb ka mid ah jilbaha, Sardegna ee Tavolo - oo ku yaalla waddo dagan oo qotodheer meel u dhow Xarunta Diga Aligre iyo cuntadiisa firfircoon iyo suuqa-ubaxa - waxay bixisaa meel aan caadi aheyn oo diirran, ee Sardiiniya. Ma ahan midka ugu badan ee la heli karo, laakiin xaqiiqdii waa u qalantaa isku day tijaabo ah munaasabad gaar ah.

  Markii la furay 1996, waa xarun kale oo Talyaani ah oo ku taal magaalada, halkii laga noqon lahaa qof cusub. Waxaa iska leh Tonino Simbula, oo si farxad leh ugu adeegta takhasusyada sardiyoos ee asaasiga ah ee ku saabsan waxa cusub ee suuqa soo galaya, laga soo bilaabo dhaqanka, kibis shiidan oo la cuno bilowga cuntada oo leh saliid saytuun iyo saytuun, kalluunka cusub ee loo diyaariyey siyaabo wax soo-saar tagliatelle leh langoustines iyo orange. Wixii qiimo ah, laakiin aad u fiican, xulashada sardiyaanka Sardiniya ayaa si fiican u dabooli doona cuntada.

• 06 ka mid ah 07

  Bariga Mamma

  Tani waxay marwalba ku xiran tahay "ultra-trattoria" ee deg degga ah ee degdega ah ee Charonne oo laga yaabo in ay marka hore soo jiidato qaar ka mid ah dabeecada cadawga ah - laakiin adeegga saaxiibtinimo ee casriga ah iyo quruxda Napolitano ee ka soo jeeda Ciro Cristiano ayaa isbedelaya qalbiyada iyo maskaxda. Pizza qoryaha loo yaqaan "pizza-fired" waa mid aad u fiican, adoo leh tayo-aad-u-eg-afkaaga kaas oo ah calaamad muujinaysa noodhka Naples-ka.

  Haddii ay ku jirto menu - waxay isbeddelaan bil walba - isku day in aad pizza ku cuntaan farmaajo diirran, jalchini, yaanyo cusub iyo basil. Maaddooyinka, dhammaan si taxadar leh loo soo xulay oo laga soo dhoofiyo Talyaaniga, ayaa aad u cusub si ay u been u sheegaan dhirta. Pastas, oo si siman hal-abuur leh, ayaa loo adeegsadaa si quruxbadan oo aan caan ahayn oo aan lafdhabar laheyn oo aan ka ahayn taarikada dhaqameed. Liistada khamrigu waa deeqsinimo, isku dheellitirida qiimaha macaan ee Talyaaniga leh oo leh waxyaabo aad u yar.

  Mulkiilayaashu waxay leeyihiin makhaayad kale oo caan ah, Ober Mamma, caasimadda Faransiiska, sidaa daraadeed ha quusan haddii aanad miis aanad ku heli karin habeenkii mashquul - iskuday cinwaanka kale. Kaliya iska hubi inaad halkaas u tagto sida ugu dhakhsaha badan ee boosku u furo - ama khatarta sugitaanka saacadaha saacadaha dheer.

• 07 ka mid ah 07

  La Trattoria Pulcinella

  La Trattoria Pulcinella ayaa si gaar ah loogu sharraxay afkooda-macmacaanka, macmacaanka asaliga ah ee Talyaaniga - laakiin waxay sidoo kale bixisaa pizzas delicious, suugo bakeeriga ah, salad, iyo boodhadhka, oo dhan qiimo macquul ah.

  Waxaa iska leh kooxda Piccolo Rosso, oo leh saddex makhaayadood oo talyaani ah oo tayo fiican leh oo ku yaal Paris, Pulcinella ayaa si joogta ah loo tiriyaa sida ugu fiican ee ay u badan tahay nacaybka. Isku day dhagax foornada guriga la leh coulis strawberry ama tiramisu, labadaba labaduba aad u qabow iyo delicious. Fiiro gaar ah: makhaayadkan kaliya ayaa u furan casho.