Xaqiiqda Ku Saabsan Monosodium Glutamate: MSG Safe?
Dad badani waxay soo sheegeen inay dareemaan xanuun aan fiicnayn ka dib markii ay cunaan cunto badan oo Shiinaha ah oo muddada loo qorsheeyay dareenka: Cuntada Shiidaalka ee Shiinaha.
Miyuu daalka iyo madax-xanuunkuba khibrad u yeeshay ka dib markii uu ku dhacay barkad shiineeys ah oo ay sababtay MSG, ama waxay noqon kartaa mid cunno cunno badan oo badan leh - badanaa lagu shiilay saliid culus - hal goob?
Waa Maxay Xaaladda Cuntada Shiinaha?
Ereygan ayaa markii ugu horreysay u muuqday 1968 Maqaalkii New England Journal of Medicine si uu u qeexo dareenka guud ee dadka aan dareemeynin ka dib markii ay cuneen cuntooyinka Aasiya qaarkood.
Cuntada Shiinaha maaha qofka kaliya ee dembiile ah.
Monosodium glutamate, oo sida badan loo yaqaan MSG, ayaa inta badan lagu eedeeyaa inay sabab u tahay Cuntada Jooniska Shiinaha inkastoo daraasado badan oo ka badan tobannaan sano ay ku fashilmeen inay xaqiijiyaan in "qiyaasta" ee MSG ay sababtay saameynta ay sheegteen.
Inkasta oo ay si fiican u fiican tahay qofkasta ogyahay marka la eego inta badan waxa aan ugu yeerno "cuntada shiinaha" ee kuyaala raqiis ah ee ku yaalla galbeedka ma aha mid isku mid ah cunada dhabta ah ee Shiinaha , labaduba asalka ah iyo waxyaabaha la yiraahdo Americanized waxay inta badan ku jiraan xaddi badan oo MSG ah.
Qaar badan oo reer galbeed ah ayaa joojiyay cunista cuntada Shiinaha sababtoo ah sida ay dareemayaan ka dib. Haa, waxaa jira marar badan MSG-ga cuntooyinka Shiinaha, laakiin waxaa laga yaabaa inaad la yaabto si aad u ogaato in MSG lagu daro inta badan cuntooyinka waxsoosaaray ee si joogto ah u cunay Galbeedka.
Astaamaha Cunnada Cuntada Shiinaha
Dadku mararka qaarkood waxay soo sheegaan calaamadaha soo socda ka dib markii ay safar badan ku tagaan bangiga Shiinaha:
- Lethargy (daal)
- Madax xanuun (madax buuxa)
- Dhidid
- Harraad adag
- Xanuun xanuun iyo daal
- Wejiga la jajabiyey
Miyuu Cudurka Dabeesha ee Shiinaha Real?
Inkastoo qaar badani ay farta ku fiiqayaan MSG, waxay ku doodayaan in dalabaadka cuntada ee MSG ay sheeganayaan in dareenka guud ee dadka aan fiicneyn ay tahay sababta oo ah dadku in badan oo ku xiran bakhaarada Shiineeska ah, inta badan isku dhafan raashinka raqiis ah iyo kuwa adag ee lagu kariyay saliid culus.
Xaqiiq ahaan, waxa loo yaqaan 'Chicken Restaurant Syndrome' waxaa sababi kara cusbada xad-dhaafka ah (MSG waa cusbo) iyadoo raashin culus oo badanaa aan qaali ahayn.
Dadka aaminsan inay xasaasiyad ku leeyihiin MSG waxay ku dhow yihiin inaanay sheegin madax isku mid ah ka dib markay cunaan hilibka qadada ama caanaha caanka ah ee badanaa ku jira MSG. Kuwa sheeganaya dareenka xasaasiga ah ee MSG dhif ayaa muujinaya dhibaatooyinka marka la isticmaalo glutamates kale. Glutamate waxay dabiiciyan ku dhacdaa unugyada nool waxayna caawisaa dhadhan u gaar ah ukunta, yaanyada, iyo xitaa jiis fiiqan.
Ilaa wacyiga reer galbeedka iyo diidmada MSG ayaa kordhay, inta badan shirkadaha cuntada ee Maraykanka ayaa si aamusnaan ah ugu darey MSG wax kasta oo ka imanaya maraqa ilaa dharka salad. Hadda macaamiisha ayaa fiiro gaar ah u leh calaamadaha, MSG ayaa wali la isticmaalaa laakiin waxaa badanaa lagu qariyaa magacyo kala duwan sida "kalluunka cagaaran ee autolyzed" iyo "borotiinka hidrog leh".
Daraasad Australia ah oo ah 71 qof oo mutadawiciin ah oo ku qanacsan in ay u nugul yihiin MSG ayaa la siiyey iskudhaf kiniinnada MSG iyo placebos. Mawduucyada la siiyay MSG dhabta ah ayaa wax aan la ogaan karin saameyn xun, halka kuwa la siiyay kiniinada kiishashka lagu soo bandhigay isla xaaladaha cudurrada ah ee ay dareemeen ka dib markay cunaan cunta Shiinaha.
MSG ayaa loo muujiyey in ay kordhiso rabitaanka cunada iyada oo raashin dhadhan lagu raaxeysto oo saameyn ku yeelata nidaamka cuntooyinka dabiiciga ah ee jidhka ee jirka, markaa astaamaha Cuntada Cunnada Shiinaha ayaa laga yaabaa inay noqoto mid ka dhalata cunnooyin culus!
Ma ogaaneysid in aad adigu cunaysid ilaa aad ka baxdo makhaayadda.
Waa maxay MSG?
Glutamate waa amino acid taasoo dabiici ah ku dhacda cunto kasta oo nool, khudaarta iyo hilibka caanaha naaska. Isbarbardhiga "Monosodium Glutamate" waa cusbada sodium ee laga soo saaro guntinta glutamic acid. Seaweed Sushi (nori), Cheese Parmesan, boqoshaada, iyo xitaa yaanyada oo dhan waxay ka helaan qayb ka mid ah dhadhanka gaarka ah ee heerarka sare ee glutamate dabiiciga ah.
Si kastaba ha ahaatee, MSG waxaa badanaa lagu wareersan yahay sida ilaaliyaha, hase yeeshee, dhab ahaantii waa cusbo oo wareegsan oo isku dheelitiraya dhadhanka hore u soo bandhigay cuntada. In kastoo glutamate uusan ahayn shaybaar-soo-saarka oo uu ku dhaco dhammaanba dabiiciga oo idil, tirada macaamilka ee la isticmaalo marka loo isticmaalo sida cuntada lagu daro qaabka MSG ma aha mid dabiici ah. MSG waa asal ahaan la soo saaray, oo ah mid la soo saaray, oo ka dhigaya cuntooyinka qaarkood dhadhan fiican ku roonaantii hore, dib u soo celiyay cuntooyinkaas.
Bixiyeyaasha MSG waxay ku andacoodaan in jirka uusan sheegi karin farqiga u dhexeeya gogosheetta monosodium iyo dabiiciga ah ee glutamate. Qaar kale waxay ka walwalsan yihiin waxa qadarka badan ee "dabiiciga ah" ee jidhkeena ku sameeya.
Waxaa laga yaabaa in si aan caddaalad ahayn, glutamate monosodium ayaa inta badan lala xiriiriyaa cuntada Shiinaha. Hase yeeshee, MSG waxaa dhab ahaantii laga helay jaamacada Tokyo ee 1907-dii. Waxa uu magaciisa ku dhajiyay dhadhanka macmalka ee MSG soo saaray umami . Sannadkii 2002, saynisyahannadu waxay ogaadeen in dhab ahaantii runtii haysanno rijeeto gaar ah oo ku qoran luqadeena dareenka dareenka ah ee glutamate soo saaro oo si rasmi ah loogu daro umami (macaan) sida shanaad oo dhadhan ah oo ay la socdaan macaan, cusbo, dhanaan, iyo qadhaadh.
Maanta, MSG waxaa lagu daraa raashin iyo cunto fudud oo laga helo Japan, Shiinaha, Kuuriya, Hindiya, iyo Koonfur Bari Asia . MSG kuma koobnaado oo kaliya cuntada laga bilaabo Aasiya 7-Kow iyo toban minimarts ; Maqaayado quraac ah ayaa si joogto ah ugu tiirsan. Xitaa badi magaca caanka ah ee reer galbeedku waxay isticmaalaan kobcinta dhadhanka ee hilibka, suugada, iyo cuntooyinka la warshadeeyay.
MSG Safe?
Doodda la xidhiidha nabadgelyada MSG ayaa daba-dheeraaday tobannaan sano, taas oo ka dhigaysa mid ka mid ah waxyaabihii dheeraadka ahaa ee wax lagu barto ee taariikhda. Inkastoo ugu yaraan 60 boqolkiiba dadka adduunka ee Asia ay si ula kac ah u isticmaalaan MSG maalin kasta , gaaban ayaa si toos ah u noqda hal wasakh ah saddex xaraf-xaraf ah ee galbeedka. Inkastoo reer galbeedku ay rabaan in ay bixiyaan wax badan oo loogu talogalay cuntooyinka xayawaanka ah ee sheeganaya in ay yihiin MSG bilaash, Asians waxay ka iibsadaan walxaha budada ah ee bacaha shanlaha ah waxayna ku rusheeyaan suxuunta badan ee suurtogalka ah!
Daraasado ballaadhan oo ku saabsan saamaynta MSG ayaa la qabtey tan iyo 1959-kii, ugu danbeyntii waxay keentay FDA, Midowga Yurub, Qaramada Midoobay, iyo Hay'adda Caafimaadka Adduunka oo dhan oo liisaska MSG uqaatay inay noqoto walxaha cuntooyinka nabdoon. Daraasad dheeraad ah oo ay soo saartay Midowga Yurub ayaa ku dhawaaqday in MSG loo xaqiijiyay nabadgelyo labadaba iyo haween uur leh.
Sida badanaa kiisku, badanaa daraasadihii la sameeyay ayaa la kafaalo qaaday - si toos ah ama u ololeeyn - ururo cunto oo waaweyn oo adeegsanaya MSG sida hab raqiis ah si ay u helaan meel ay ka helaan dhadhanka tartamayaasha.
Sanadkii 2008, wadashaqeyn ka socota cilmi-baarayaal Shiineeys iyo Maraykan ah ayaa la xiriiray MSG oo ay la socdaan cayilka, si kastaba ha ahaatee, daraasad Shiineys ah oo 2010-kii ayaa ka badbaaday helitaanka. Waxaa kadib la soo jeediyay in dhadhanka sii kordhaya ee raashinka ah ay dadka ku dhaleeceynayaan cunnooyin, iyo harraadiga uu sababay MSG waxaa badanaa la ruxaa cabitaanka biir ama cabitaanno sonkor leh, taasoo keenta in miisaanka la helo. Kadib dhammaan, MSG waa milix.
Dhinaca kale dooddan, Japan - waa qofka ugu sarreeya ee isticmaala MSG - wuxuu ku faanaa noloshii ugu dheerayd ee dunida iyo weliba heerka ugu hooseeya dunida ee dunida!
Inkasta oo chloride sodium (miiska miiska) had iyo jeer maaha mid dabiici ah, waxaa si weyn loo aqbalaa. Salt sidoo kale waa midka ugu weyn ee keena cadaadiska dhiigga oo sareeya kaas oo keeni kara cudurka wadnaha - sababta keentay dhimashada adduunka. MSG waxay dhab ahaantii ka kooban tahay saddex jeer sodium waxyeello ka yar miisaska miisaanka, iyo in ka yar MSG loo baahan yahay intii loo baahn yahay cusbo ilaa cuntada xilli-karinta.
Ka fogaanshaha MSG ee Aasiya
Markii aan weydiiyay hal iibiye saafi ah ee Chiang Mai, Tayland , sababta uu ugu adeegsanayey MSG, ayuu ku jawaabay, "maxaa yeelay waa inaan." Si kale marka loo eego, dhammaan tartamayaashiisa oo isticmaalaya MSG si kor loogu qaado dhadhanka macaan ee cuntada, waxaa lagu qasbay inuu sameeyo isla sidaas inuu u tartamo. MSG waxay ku soo noqotaa cuntooyinka waddooyinka ee Aasiyada badan , laakiin waxaad isku dayi kartaa inaad weydiiso kari karaysid inaanad ku darin.
Qaar ka mid ah makhaayadaha dabiiciga ah iyo milkiilayaasha makhaayadaha ayaa la qabsadey isbeddelka ka hortagga MSG ee galbeedka iyo hadda xayeysiisay "No MSG" oo leh calaamado lagu soo jiidanayo safarro caafimaad oo dhab ah oo la socdo . Tani waxay noqon kartaa ama laga yaabo inaanay macnaheedu ahayn in cuntadoodu ka madax bannaan tahay MSG. Xitaa haddii aysan ujeedadoodu ku darin MSG inay saxaradu ku daraan, maaddooyin badan iyo maaddooyinka (tusaale ahaan, suugaanta soya, suugaanta oyster, iyo tofu) waxay u isticmaalaan inay diyaariyaan cuntada horayba ugu jira walaxda.
MSG waxaa badanaaba lagu beddelaa cusbo ku yaal Cuntada Asia. Xitaa cusbada cusbada ayaa ku jirta miisaska maqaayadaha, iyo hubaal ahaana suugo soy ah, waxaa ku jira MSG. Eeg: 10 su'aalood oo isdaba joog ah ayaa ku saabsan cuntooyinka Aasiya .
Inkasta oo MSG mararka qaarkood lagu eedeeyo kiisaska joogtada ah ee shubanka socdaalka ee ay la kulmeen dad badan oo safar ah , TD waxaa badanaa keena cunto xumo iyo bakteeriyaal liita.
MSG ee Cunnada Galbeedka
Ha u maleyneynin in labaad in MSG kaliya loo isticmaalo cuntada Asian. Cuntooyin badan oo reer Galbeedka ah, cuntooyinka qasacadaysan, suugo, hilibka madow, iyo maraqyada waxaa ku jira MSG sida kobcinta dhadhanka. Haddii aad waligeed cunaysay Maraq Campbell, waxaad cuneysay MSG.
Midowga Yurub, Australiya, iyo New Zealand, monosodium glutamate waxay ka muuqataa warqadaha cuntada sida "E621." Ereyada loo yaqaan "MSG" looma ogola inay ku qoran yihiin calaamadaha cuntada Mareykanka; Cunto-bixiyeyaasha waa inay calaamadiyaan cayayaanka sida "monosodium glutamate" oo ku dar liistada dheeraadka ah ee aan lagu darin guud ahaan "xilliyada iyo dhirta."
Dadka dhab ahaan aaminsan in ay xasaasiyad ku leeyihiin MSG waxay u badan tahay inay sidoo kale dareensan yihiin glutamic acid iyo cusbada guud ahaan. Glutamic acid waxay ku jiri kartaa cuntooyinka liiska ku jira:
- borotiinka khudradda la karsado
- khamiirka autolyzed
- khamriga la qalajiyey
- saaro khamiir
- Soosaarista
- quudinta borotiinka
- borotiinka hidrog leh.
Borotiinka hindhistu waa borotiino la jebiyey oo si kala duwan u jebiyey asiidhooda amino taasoo ka dibna samaysan karta glutamate bilaash ah. Giriig bilaash ah wuxuu ku xiran karaa soodhiyoo horay u jiray inuu abuuro MSG cuntada; marka tani dhacdo, cuntooyinka looma baahna sharcigu in lagu calaamadiyo sida MSG.
Farsamo ahaan, kuwa cuntada sameeya waxay ku dari karaan mid ka mid ah waxyaabaha kor ku xusan si loogu oggolaado MSG inay samayso dabiici ah iyada oo aan u baahnayn inay liisto liiska qayb ka mid ah! Xitaa "noocyada dabiiciga ah" ee bartilmaameedsanaya macaamiisha caafimaadka leh ayaa si joogto ah u isticmaala saaxiibadaa MSG.
Arrinta xiisaha leh, MSG ayaa cunay kali ah dhadhanka xun markay jirin wax cunto ah!