Ma jiraan wax tartan ah: Gumbo ugu fiican ee New Orleans waa ... guriga hooyada New Orleanian ee Mama.
Inta badan martida magaalada ayaan nasiib ku fileyn in lagu marti qaado guriga Mama ee habeenkii jimcaha ee gumbo, inkastoo. Si aad u tijaabisid weelkan hodanka ah, adigana xoqdo okra, filé (sassafras), ama roux mugdi ah, oo si xor ah u xayirnaa dhirta koolejka, oo u adeega bariis, waa inaan u jeednaa faa'iidada.
Laga soo bilaabo hudheelada ugu wanaagsan ee magaalooyinka ah ee kuyaala xaafadaha hoose, meelaha ugu badan ee makhaayadaha ee New Orleans waxay bixiyaan hal nooc ama mid kale oo ku jira miiska. Dhab ahaantii, waxaad ku maleyneysaa in aad jeceshahay hodanka, dhadhanka sigaarka ee saxanka, waxaa habboon in la tijaabiyo koob oo meel kasta oo magaalada ah (ama qaybta koonfureed ee gobolka, dhab ahaantii). Haddii aad runtii ku jirto niyadda si aad u qodo baaquli weyn oo weyn, inkastoo, raadso 10 maqaayadahan, kuwaas oo u adeega sida ugu fiican ee ugu fiican.
01 ee 10
Liuzza ayaa soo jiidatay
Liuzza's by Track ah, ee Mid-City, waxay bixisaa mid ka mid ah fasiraadda jecel ee New Orleans ee Creole gumbo, chock buuxa okra, badda iyo dhirta local-dhigay digaag ee maraq la sameeyey roux dheeraad ah mugdiga ah oo la dhiray 17 dhir xuubo iyo dhir udgoon. Hooska ~ $ 5 koob, waa mid ka mid ah iibsashada badarka ugu fiican ee magaalada.
02 of 10
Mandina
Koolejka iyo takhasusyada Talyaaniga ayaa dhinacooda ku yaala maqaayadda Mandanda, oo ah makhaayad xaafadeed oo ku taala Mid-City. In kasta oo Mandina laga yaabo inay ugu wanaagsan tahay in lagu haysto qaar ka mid ah Shimbiraha ugu qurxan au Sherry ee magaalada, waxay sidoo kale sameeyaan bakeeriyaal badeecadeed oo wanaagsan. Waa kaluun iyo farxad kalluun, xasuusin ah in gumbo ay dhab ahaantii la wadaagto awoowaha caadiga ah ee leh bouillabaisse Faransiiska.
03 of 10
Mr. B's Bistro
Mid ka mid ah doorashooyinka ugu fiican ee cunnada ee Quarter Faransiiska, Mr. B's wuxuu u adeegaa noocyada casriga ah ee New Orleans cunsurada iyada oo xoogga la saarayo alaabooyinka gobolka iyo farsamada casriga ah ee Creole.
Gumbo Ya-Ya, oo ah guri takhasus leh, dhab ahaantii waa mid toos ah oo toos ah oo toos ah oo digaag ah iyo gumbo saus ah, oo leh saldhigga mugdiga ah, qiyaas weyn oo ah saddex midnimada Cajun (celery, basbaaska, iyo basasha), iyo culus gacmo furan leh. Waa mid sahlan oo si siman u dheellitiran, iyo maaddooyinka si taxaddar leh loo xushay ayaa run ahaantii iftiiminaya.
04 of 10
Dukaanka Gumbo
Gumbo baakada iyo xayawaanka saaliga ah ee gumbo ee Gumbo Shop ayaa si joogto ah loogu codeeyay sida ugu fiican ee New Orleans by Gambit Readers 'Poll sanadlaha ah. Waa diyaargarow toos ah oo la socdo maraq boodh ah oo sigaar ah oo dabiiciyan ah.
Cuntada iyo Okra Gumbo sidoo kale waxay ku jirtaa raashinka, diyaargarowguna sidoo kale marmar ayay u gudubtaa guddiga khaaska ah - dhammaantood waxay u qalmaan muunad. Goobta makhaayadda ee Quarter Faransiiska , oo kaliya dhagax dhagax laga soo galo Jackson Square, waxay ka dhigeysaa meel deg deg ah inta badan dadka soo booqda magaalada, sidaas daraadeed.
05 ee 10
Brigtsen
Chef Frank Brigtsen wuxuu lafihiisa ka sameeyay qolalka jikada ee halyeeyaha halyeeyada iyo K-Paul's Louisiana Kitchen oo ku yaal Paul Prudhomme. Makhaayaddiisa gaarka ah ee xaafadda Carrollton, Brigtsen's, waxay leedahay muuqaalkiisa barxadda gaarka ah ee Cajun iyo Creole.
Bakteeriyadiisa iyo xayawaankoodu waa gumbo waa qof jecel farsamoyaqaanada "Creole haute cuisine". Bakayle waa hilib adag, caato ah, oo dhadhan leh oo dhadhan leh oo dhajiya dhadhanka iyo maadada dharka dheer ee la kariyey sida gumbo, sidaas daraadeed waa hab weyn oo loo cuno.
06 of 10
Prejean ee JazzFest
Sanadkiiba hal mar, New Orleans Jazz iyo Festival Heritage waxay ku soo noqotaa Fair Grounds and Course Race si microcosm ah ee dhaqanka Louisiana, iyo cuntada waxaa jira labaad labaad. Waxyaabaha laga heli karo qiyaastii 70+ goobood waxay ka mid yihiin jahwareer, boodh, iyo iyoouille gumbo oo ka timaada makhaayadda Cajun ee ku taalla Lafayette oo ku taal makhaayadda Prejean.
Waa qiimo (qiimo) qiimaha aqbalaadda, folks - ma aha in la xuso khadka dheer ee qallafsan - JazzFest waa meesha kaliya ee lagu helo. Waxaad sameyn kartaa 2 saacadood oo baabuur wata makhaayadda waqti kasta, laakiin inkastoo ay leeyihiin gumbos badan oo ku yaala cuntadooda caadiga ah, midkani waa xaflad kaliya-gaar ah.
07/10
Dhirta
Gumbo habeenkii waa isbeddel joogto ah (laakiin had iyo jeer cajiib ah) soo jeedin halkan ka soo jeedi ee Chef Donald Link ee cunta sare ee Louisiana ee ku yaala Bartamaha Ganacsiga Dhexe. Marwalba waa diyaar-garab aan caadi aheyn oo ah mid caadi ah, oo aan loo eegin maaddooyinka gaarka ah ee habeenkaas.
Waqtiga qaboobaha, diirimaadkaaga lafahaaga ku qabo digaag iyo xayawaan. Inta lagu jiro Lent, u diyaari noocyo badeecado badda ee maqaarka leh oo isku dhajiya Louisiana oysters iyo gawaarida geela macaan. Qaanuun cusub oo cusub ee Orleans ee suulka: haddii Khariidadda Xiriirka ay leedahay wax kasta oo la sameeyo gumbo, dalbasho.
08/10
Li'l Dizzy
Makhaayadan xaafadeed ee yar yar ee xaafadda Tremé waxay u adeegtaa qaab-dhismeed wanaagsan ee Mama's ee loo yaqaan 'Creole', oo mid ka mid ah guryaha gaarka ah ee loo yaqaan 'Creole gumbo'. Waxay ka buuxsameysaa digaaga, gawaarida, sausage, dibna u jilicsan, waxayna culus tahay dhadhanka feerka iyo kalluunka dhirta. Cuntadani waa qashinka qadiimiga ah ee qoyska oo ka soo jeeda qoyska makhaayadda leh ee Baquet, waana qiimeeynaya safarka lakulmayo si loo siiyo isku day.
09 ka mid ah 10
Dick iyo Jenny
Cajun iyo Cole-ka Cole iyo Cole-ka Citun waa magaca cayaarta Dick iyo Jenny, oo ah dhisme aan munaasib aheyn oo lagu xiray geela dadka maxalliga ah balse ay ku adagtahay radar dalxiisayaasha. Isbeddel gaar ah oo maalinle ah oo gumbo ah iyo xilliga firaaqada, laakiin waxaa ka mid ah curyaaminta curyaaminta mawduucyada caadiga ah, sida Bedtime Barnard Gumbo, digaag, xayawaan, juus, iyo duck.
10 of 10
Dooky Chase's Restaurant
Chef Leah Chase waxay ka shaqeyn jirtay gumbos fara badan oo ka mid ah makhaayadeeda Tremé-tan caalamka tan iyo 1950-kii oo ay weheliyeen Cunto-ga kale iyo nafaqada cuntada. Hase yeeshee, waa mid ka mid ah kalkaaliyeyaasha kaliya ee magaalada, inkasta, kuwaas oo si joogto ah u kariya gumbo z'herbes (laga bilaabo Faransiiska " Gumbo aux herbes ," "Gumbo la sameeyay cagaarka").
Waa nooc saxan oo caan ah Lenten, laakiin version Leah waxa ku jira hilibka doofaarka waxayna caadiyan u adeegtaa Khamiis Khamiis, iyada oo hooyadeed iyo ayeeyo ay horey u qabatay. Waxay sidoo kale ku jiri doontaa miiska hadda iyo mar kale sannadka oo dhan, sidaas darteed haddii aad ku dhacdo makhaayadda maalin uun la heli karo, dalbasho. Waa daaweyn aan caadi aheyn oo qotodheer ah, iyo hab macquul ah si aad u hesho dhirtaada.