Waxa laga cuno Puebla

01 of 07

Puebla Gastronomy

Cuntada Meksika waa mid aad u kala duwan, gobol kastaana wuxuu leeyahay cuntooyin gaar ah iyo takhasus gaar ah. Maaddaama mid ka mid ah meelaha ugu muhiimsan Mexico foodie , gobolka Puebla wuxuu bixiyaa noocyo kala duwan oo ka mid ah farxad gastronomic. Isku dhafka gaarka ah ee dawlad-goboleedka, saamaynta Isbaanishka, Isbaanishka iyo Carabtu waxay keentay mid ka mid ah meelaha ugu caansan Mexico.

Nunsoodyada Puebla ayaa kaalin muhiim ah ka qaatay horumarinta dhowr ka mid ah cuntooyinka Puebla ugu caansan xilliga gumeysiga. Kablano cuisine ayaa lagu soo koobay dabeecadahaas, iyada oo marar badani ay soo dhaweeyeen shakhsiyaadka bulshada iyo diinta ee Viceroyalty. Sawirada kor ku xusan waa jikada hore ee Santa Monica, halkaas oo Chile en Nogada asal ahaan ka soo jeedo. Walaalaha soomaaliyeed waxay isugu jiraan maaddooyin kala duwan, qaar ka mid ah dadka asaliga ah iyo qaar ka mid ah asal ahaan yurubiyaanka ah si ay ula soo baxaan cuntadan cuna qabta ee Mexican ah.

02 ka mid ah 07

Mole Poblano

Mole waa suugo qani ah oo qani ah oo la diyaariyey ladagaal dhulka iyo waxyaabo kale. Erayga erayga "MOH-leh" waxaa laga yaabaa inuu ka yimaado erayga Nahuatl "molli" taasoo macnaheedu yahay isku dar ah. Erayga ereyga Isbaanishka ah (fiilka ah in la qariyo) sidoo kale waa mid la mid ah, waxaana laga yaabaa in lala xiriiriyo. Mole waxaa badanaa loo adeegaa sidii suugo ama digaag, laakiin waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa diyaarinta enchiladas ama buuxinta tamales.

Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo ah bar, laakiin mole poblano, nooca Puebla, waa mid ka mid ah shuruudaha. Khudbada baslanaha ee aasaasiga ah waxaa ku jira khudrado kala duwan (mulato, pasilla, ancho), iyo sidoo kale yaanyada, rootiga, tortilla, basasha, toon, shukulaatada, digaaga, muuska, lard, badmaalka, sisinta, milixda iyo dhirta sida sida basbaaska, dhoobada iyo dabka. Guud ahaan, baraha waa waqti qaadashada iyo foosha xoogan ee shaqada si ay u diyaariso una u baahan tahay maaddooyin farabadan, kuwaas oo intooda badan waa in la diiriyo, lagu dubo oo dhulka la dhigo dhagax dhagxan. Maalmahan munaasabada dhirta waxaa laga iibsan karaa suuqyada waxayna dib u habeynayaan digaag, inkastoo nadiifiyeyaasha ay ku adkeeyeen in dhadhanku aysan isbarbardhigeynin nooc cusub oo diyaarsan.

Dhaqanka ayaa sheegaya in budadao mole la aasaasay markii la aasaasay jikada Santa Rosa ee Puebla by Sor Andrea de la Asunción oo u diyaariyay hoggaamiyaha hoggaamiyaha kiniisadda booqashada ee 1680. Isku-dhafka maaddooyinka Cusub ee Cusub iyo Cusub ee Caalamka waxay ka dhigaan saxan saxda ah mestizo.

Pipián waa nooca kale ee laga sameeyo Puebla. Waxaa ka mid ah miraha wax lagu dubay. Waxaa jira kala duwanaansho cagaaran iyo guduud ah: pipián verda iyo pipián rojo.

03 of 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada waa saxan dhaqameed ee gobolka Puebla. Legend wuxuu sheegay in ay abuurtay nunkiisi ku yaalla Santa Monica munaasabadda Agustin de Iturbide booqashadii Puebla ee 1821, isaga oo dib ugu soo celiyay Mexico City oo ka yimid Veracruz ka dib markii uu saxiixay Heshiiskii Cordoba kaas oo u ogolaaday Mexico xoriyadiisa. Saxanka waxaa ku jira midabada calanka Mexican : roodhka cas, maraqa walnut cad iyo dhir cagaaran sida dharka.

Chiles en Nogada guud ahaan waxaa loo adeegaa oo kaliya laga bilaabo bartamihii July illaa dhammaadka Sebtembar, marka maadooyinka ay yihiin xilli. Waa saxan la jecel yahay ee xafladaha Maalinta Xoriyada ee Mexico .

Akhri wax dheeraad ah oo ku saabsan asalka iyo taariikhda Chiles en Nogada .

04 of 07

Chalupas

Chalupas waa cuntada caanka ah ee caanka ah ee Mexico, laakiin sidoo kale waxaad ka heli kartaa iyaga oo ka shaqeeya makhaayadaha makhaayadaha badan ee Puelba. Waxay ka kooban yihiin tortillas yar oo qaro weyn leh oo ku daboolan suugada casaanka ah ama cagaarka ah ee la gooyey hilibka hilibka ah (midkood doofaarka ama digaaga) iyo basasha la jarjaray ka dibna la shiilay. Caadi ahaan sida caadiga ah ayaa loo wada cunaa sidii cunto fudud laakiin waxay mararka qaar u adeegi jireen cunto fudud.

In Isbanishka, erayka chalupa wuxuu sidoo kale u gudbin karaa nooca doon ama shidaal. Waxaa suurtogal ah in magaca uu ka yimaado xaqiiqda ah in chalupas u egyahay sida doomaha yar marka ay qaboojinayaan.

05 ka mid ah 07

Cemitas iyo Pelonas

Cemitas iyo pelonas waxay la mid yihiin waxa la yiraahdo " tortas" ama "sandwiches" ka samaysan bacaha, laakiin waxaa jira kala duwanaansho. Noocyada roodhida loo isticmaalo mid kastaa way kala duwan tahay.

Cemitas: Cemita poblana waa sanduuq aad u weyn oo aad si dhib yar u heli karto afkaaga. Rootiga loo isticmaalo samaynta meyada ayaa lagu daboolayaa abuurka sisinta. Cemitas waxaa badanaa lagu diyaariyaa avokado la jarjaray, jiis jilicsan, jiis cad, basasha, salsa, iyo doorashada noocyada kala duwan ee hilibka: milanesa (cutter bread), hilibka lo'da, hilibka, ama carnitas. Waxyaabaha lagama maarmaanka ah ee cemitas waa geedo maxalli ah oo la yiraahdo pápalo taas oo siinaysa diirimaad dhadhan gaar ah.

Pelonas: Magaca waa erey aan caadi ah oo macnihiisu yahay "baldies" oo ka duwan roodhkii loo isticmaalo samafalka, lafaha ma laha midho sisin, sidaas "bald". Caanaha ayaa si khafiif ah loo shiilay ka hor inta aan la gooyin oo laga buuxiyo maaddooyinka: koollada hore waxay ku faaftaa caleemaha, ka dibna waxaa ka buuxsamey salaar, hilib la jeexay, salsa chipotle, iyo dollop oo kareem ah.

06 ka mid ah 07

Tacos Arabes

Taco árabe ( taco -style taco) waxaa lagu sameeyaa hilibka hilibka lagu tufay qumbaha (sida caadiga ah doofaarka doofaarka) waxayna ku shaqeeyeen tortilla bur ah oo la yiraahdo dabaasha oo lagu yiraahdo qulqulo qoyan. Waxay u badan tahay in haajiriinta ka soo jeeda Ciraaq ay bilaabeen caadada adeegga tacliinta, laakiin waxay ku qabsadeen oo ay aad u jecel yihiin magaalada oo dhan. Silsiladda Antigua Taqueria La Oriental waxay sheeganeysaa inay u adeegtay tacliinta tacliinta Puebla tan iyo 1933-kii, laakiin waxay ku raaxaysan karaan meelo badan oo magaalada oo dhan ah.

Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan tacliinta kala soo baxa ee ku saabsan All About Puebla: Puebla Qaado on Taco.

07 ka mid ah 07

Macmacaan dhaqameedka

Markaad buuxiso Puebla's bixiyeyaasha ilaalinta, waxaa la joogaa waqtigii lagu qancin lahaa iligaaga macaan, oo aanad dhibaato ku qaban doonin sidaas Puebla. Qaar ka mid ah macmacaanka dhaqanka iyo nalalka ayaa laga sameeyay magaaladan Mexico. On socod ah ee 6 Oriente Street, oo si naxariis leh loo yaqaano la calle de Losers (Sweets Street), waxaad ka heli doontaa dukaamo badan oo aad samaysan karto oo aad ka iibsan karto nambarada kala duwan ee kala duwan.

Halkan waxaa ku qoran dhowr dheddig ah oo dhaqdhaqaaqa ah waa inaad hubisaa inaad isku daydo:

Tortitas de Santa Clara
Mid ka mid ah macmacaanka Puebla ee ugu caansan ayaa la abuuray ee ka mid ah Abaalmarinta Santa Clara inta lagu guda jiro wakhtiga guutada Spanishka. Waxaa la sheegay in nun uu raadinayay isticmaal cusub oo loogu talagalay dulucda cusub ee la abuuray ee de pepita , oo ah kareem macaan oo laga sameeyey miraha bocorka dhulka, iyadu waxay go'aansatay inay u isticmaasho qadar. Saldhigga quudinta ayaa la dubay ka dibna dib u soo noqoshada kareemka ayaa lagu daraa dusha sare, taas oo adkeyneysa marka ay qaboojiso, samaynta kareem jilicsan oo jilicsan.

Dulces de Camote
Nacnacaadyadan waxaa lagu sameeyaa baradho macaan oo saafi ah oo lagu daray sonkor iyo dhadhan kala duwan. Waxay yihiin kuwo lagu duubay oo lagu duudduubay warqad wax lagu cuno. Dulces de camote sidoo kale taariikhda dib ugu noqo wakhtigii gumeysiga ee Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo waxay tilmaamaysaa noocyo kala duwan oo nacas ah. Hal nooc ayaa u dhigma fudaydka iyo diyaarinta caanaha iyo sonkorta, waxaana laga yaabaa inay ku jiraan qorfe iyo bambo lagu yareeyo dhadhanka iyo fayadhowrka. Jamoncillo de pepita waxaa laga sameeyaa mashiinka mashiinka bocorka, badanaaba waxay ku timaadaa qaab baraf ah oo leh casaan cas.

Si aad u ogaato wax badan oo ku saabsan Puebla, oo ay ku jiraan raashinka, ka fiiri barta All About Puebla.