Sahaminta Cuntada Oaxacaan

01 ee 10

Maxaa Loogu Yeero Cabbitaanka Oaxaca

Oaxaca waa mid ka mid ah meelaha ugu muhiimsan ee cuntada Mexico. Kala duwanaanta dhaqanka iyo bayoolojiga ee gobolka ayaa micnaheedu yahay in ay jiraan waxyaabo badan oo kala duwan iyo hababka diyaarinta, kuwa badan oo kuwan la mid ah waqtiyadii hore ee Hispanic. Sida kiiska Mexico oo dhan, hadhuudhku waa aasaaska cuntada ugu muhiimsan, waxaana loo adeegsadaa qaabab kala duwan. Caleemaha dhadhanka leh, xawaashka cusub, jilicsanka la qalajiyey, qufaca iyo handfake tortillas ayaa ah wax yar oo ka mid ah waxyaabaha asaasiga ah ee cuntada Oaxacan sidaas u gaar ah.

Suuqyada Oaxaca iyo xarumaha cuntada ee waddooyinka, iyo makhaayado badan oo aad u fiican ayaa ah meelo fiican oo lagu cabbiro cuntada Oaxacan.

Waa kuwan qaar ka mid ah cuntooyinka iyo cabitaannada aanad ku seegin safarka Oaxaca.

02 of 10

Mole

Mole waa suugo qani ah oo qani ah oo la diyaariyey ladagaal dhulka iyo waxyaabo kale. Erayga erayga "moh-leh" waxa uu ka yimid Nahuatl "molli" taasoo macnaheedu yahay suugo.

Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo jeex ah. Oaxaca, waxaad maqli kartaa tixraacyo todobo moos, laakiin dhab ahaantii waxaa jira xaqiiqo badan. Toddoba toddobaad ee qanjidhada caadiga ah waa barafro, coloradito, rojo, amarillo, kaneecada, chichilo iyo manchamantel. Mole negro (madow madow) waa barxadda Oaxacan ee isku dhafan. Mid ka mid ah maaddooyinka mole black madow waa shukulaato, samaynta suugaan taas oo labadaba basal iyo macaan. Waxyaabaha kale ee laga yaabo in lagu daro noocyada kala duwan ee bar waxa ka mid ah toonta, basasha, qoraalka, macmacaanka, xabuubyada, lowska, sisinta, abuurka bambada, cilantro, yaanyada, miro la qalajiyey, iyo waxyaabo kale oo badan.

Mole waxaa badanaa la siiyaa digaag, doofaarka ama turkey oo bariis ah dhinaca, laakiin waxaad ka heli doontaa bandhigyo kale, sida tamales iyo enchiladas (oo loo yaqaan 'enmoladas').

Mid ka mid ah dhibcaha ugu roon ee aan cunno ee Oaxaca waa maqaaxida Los Pacos.

Haddii aad rabto in aad qaadato qaar ka mid ah gurigaaga dhabta ah, waxaad ka iibsan kartaa dhadhan qareemeed ee suuqa Oaxaca kaas oo aad ku darsato maraq digaag ah iyo yaanyo la isku dardariyo si loo gaaro cufnaanta iyo dhadhanka aad rabto.

03 of 10

Tamales

Tamales waxaa lagu sameeyaa cajiinka hadhuudhka ah (oo loo yaqaan "miiska") iyo nooc ka mid ah buuxinta (midab ama macaan), oo lagu duudduubay kabaha hadhuudhka ama caleemaha muuska iyo caadka. Tekoslaha Tamale ee Isbaanish waa "Tamal."

Tamales waxaa lagu diyaariyey waxyaabo kala duwan. Noocyada tamarta ee ku yaalla Oaxaca waxaa ka mid ah rajas (tamaandhada iyo bacaha), Verde , amarillo , iyo mole negro ; kuwaani waxa ku jira digaag. Xooluhu waxay dooran karaan tamales de dulce (tamale macaan), tamales de frijol (bean), ama tamales de chepil (geedo). Labadan labadood ee la soo dhaafay ayaa sida caadiga ah la siiyaa salsa basbaas. Xooluhu waa inay ogaadaan in badarka Oaxacan ah laga sameeyo goosashada. Akhri waxyaabo dheeraad ah oo loogu talagalay khudaar yaryar ee Mexico .

Tamales waxaa la diyaariyey oo la wada baabbi'iyey waqtiyadii hore ee Mesoamerica , iyo sidoo kale Bartamaha iyo Koonfurta Ameerika. Waa cunto macquul ah: nafaqo, buuxin iyo la qaadi karo, laakin diyaarinta waa wakhti iyo xoog shaqo. Tamales waxay la xiriirtaa fasaxyada qaarkood; Waxay yihiin cunto ikhtiyaari ah Maalinta Dhimashada , Christmas posadas , iyo Día de la Candelaria . Waxay ku habboon yihiin in ay u adeegaan xaflado badan oo dad ah maxaa yeelay waa la diyaarin karaa kahor waqtiga.

Takhasuska Oaxacan waa tamales de mole negro oo lagu duubay caleemaha muuska. Bannaanku wuxuu ka baxaa dhadhan dheeri ah oo loo yaqaan 'tamales'. Waxay ka shaqeeyaan makhaayadaha qaarkood, laakiin tamale-yaasha ugu wanaagsan waxaa laga iibsan karaa dumarka waddooyinka darbiga Oaxaca.

04 of 10

Quesillo

Quesillo (oo loo yaqaan "keh-SEE-yoh") waa jajab dabeecad fudud oo laga soo saaro Oaxaca. Oaxaca Obeaca waxaa mararka qaarkood loogu yeeraa queso Oaxaca ama queso de hebra . Quesillo waxaa lagu sameeyaa caanaha lo'da. Nidaamka wax soo saarku wuxuu ku lugleeyaa jaangooyaha ilaa dhirbaaxada dheer ka dibna ku duubaya kubad. Jiiska waxaa lagu iibiyaa culeys. Noocaan noocaan oo kale ah ayaa si fiican u dhalaalaya, waana mid kufiican sameynta quesadillas ama, sida aan arki doonaa xiga, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas leh blossoms blashoms), sida sawirka kor ku xusan, ayaa ah habka ugu fiican ee lagu raaxaysto.

Queso fresco, jiis la jajabiyey, waa nooc kale oo jiis ah oo ku yaala Oaxaca.

05 ee 10

Tlayudas

Tlayudas ayaa kor u qaadaya tortilla-ka, taas oo ah maqaarro badan, waxayna leeyihiin nolol shelf ka badan inta caadiga ah ee tortillas, oo loo yaqaan "blandas." Tlayuda ereyga waxaa loola jeedaa tortilla lafteeda iyo saxanka diyaarsan. Marka la diyaariyo, tlayudas waxay ku faafaan dufanka hilibka doofaarka ("asiento") iyo digaaga madow, ka dibna la daboolo qalloocyo oo la googooyey - kaabajka ama lettuce, yaanyo iyo avocado, oo la shaqeeyay hilibkaaga - tasajo (hilibka lo'da ), cecina (doofaarka) ama chorizo ​​(sausage).

Marka loo adeego sida cuntada dariiqa, tlayudas waxaa badanaa la duubaa oo lagu duubaa daboolka kulul. Marka la adeegsanayo makhaayad waxaa badanaa loo adeegsadaa sida muuqaalka kor ku xusan. Xoolayaalku waa inay weydiyaan tlayda sencilla sin asiento ("sin-see-yah sin-see-ehn-toe") si aad u hesho mid aan hilib lahayn ama midho.

Mararka qaarkood waxaa loo yaqaan "Oaxacan pizzas," tlayudas badanaa waa la cunaa fiidkii ama astaan ​​yar oo habeenkii ah. Meesha ugu caansan ee lagu cuno laydhka ee Oaxaca waxaa la yiraahdaa Tlayudas Libres oo ku yaalla waddada Libres ee u dhexeeya Murguia iyo M.Bravo, oo furan 9.00 galabnimo ilaa saacadaha hore ee subaxda.

06 of 10

Chapulines

Cannabisyada basbaaska leh ayaa laga yaabaa inaysan ku jirin liistada cuntada oo dhan si ay u tijaabiso, laakiin waxay yihiin caan u caan ah Oaxaca. Ka dib markii ay ku soo ururiyaan shabaq, waa la nadiifiyey, ka dibna waa la shiilay ama la dubay jilicsan oo leh bac, lime, iyo toon lagu darey dhadhan. Kadibna waad cuni kartaa, adigoo midba midka kale ku riixaya, ama ku ridi kartaa tostada ama taco oo leh guacamole.

Halyeey caan ah ayaa sheegaya in haddii aad cuneysid shambuliin, waxaad ku noqon doontaa maalintii Oaxaca. Waxaa hubaal ah in la isku dayayo!

Chapuliinadu waa ilo wanaagsan oo borotiinka ah, waxaana lagu gubay Oaxaca tan iyo wakhtigii hore, laakiin maaha cayayaanka kaliya ee lagu cuno Oaxaca. Bilowga xilli-roobaadka ayaa calaamaduhu u muuqdaan kuwa loo yaqaan chicatanas . Waxay u egyihiin sida quraan waaweyn leh baalasheeda. Kuwani waa inay cajiintaan, oo kor u qaadaan oo ay u diyaariyaan salsa.

07/10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "Maraq dhagax" waa saxan dhaqameed oo ah koox qowmiyadeed oo chinanteco ah oo Oaxaca ah waxayna taariikhda dib u soo celineysaa wakhtiyada hore. Kooxdani waxay ku nooshahay xeebaha jasiiradda Papaloapan waxayna samaysay hab gaar ah oo loogu diyaar garoobo cuntada ayadoo la adeegsanayo dhagaxyada webiyada ee dabka lagu gubay.

Si aad u samayso maraq dhagax, kalluunka ama badeecada badda waxaa lagu dhejiyaa baaquli boorsada oo ay weheliyaan maraq yaryar oo saliid iyo saliid, kadibna dhagax biyo kulul oo toos ah laga soo qaato dabka ayaa la geeyaa cowska, halkaasoo qafiif ah oo la kariyo maraqa isla markiiba.

Makhaayado qaali ah oo ku yaala Oaxaca ayaa bilaabay inay adeegaan caldo de piedra , laakiin qaabka caadiga ah ee chinanteco, booqo palapa oo ku yaalla waddada bannaanka u ah Santa Maria del Tule. Waxaa jira qoys qoys oo chinanteco sameeyey makhaayad yar oo u adeegta caldo de piedra iyo sidoo kale quesadillas.

08/10

Barbacoa

Barbacoa waa hilib (hilibka lo'da, riyaha iyo ariga) kaas oo lagu kariyey godad hoose. Bacaha hilibka lagu miiray ayaa si tartiib ah u qaboojiya mudo ah 6 ilaa 8 saacadood. Maraq ayaa lagu soo ururiyaa dheriga hoose ee godadka waxaana loo isticmaalaa in la sameeyo qalabka loo yaqaan 'appetizer'. Hilibka waxaa la siiyaa tortillas sidaa daraadeed diner kastaa wuxuu sameyn karaa tacsiyadiisa, iyo sawirada kor ku xusan, oo leh digir iyo "masita" (hadhuudh la dubay oo lagu dubay foornada la barbacoa).

Barbacoa waa cunto khaas ah oo sida caadiga ah loo adeegsado Axadaha, iyo sidoo kale fiillooyinka waaweyn ee qoyska sida aroosyada, quinceañeras iyo baabtiisyada. Haddii lagugu martiqaado xaflad khaas ah, waxaad ku tijaabin kartaa qaar ka mid ah barbaco-ga caan ka ah makhaayadda La Capilla ee Zaachila ama mid kasta oo ka mid ah jidadka jidadka ama xarumaha suuqa oo iibiya barbacoa Axadaha.

Carnivores waa inay sidoo kale seegaan cunnida cuntada ku jirta pasillo de carnes asadas (qolka la dubay) 20ka novembre.

09 ka mid ah 10

Shukulaatada

Geedka kacaacadu wuxuu ku dhashay Mesoamerica, digirtaasuna waxay ahaayeen kuwo dhulka ku jira, waxayna ku cuneen waqtiyo kuleyl ah sida cabbitaan kulul, laakiin maanta waxay ka duwan yihiin waayadii hore ee waay-aragnimadoodii, oo aan macaan lahayn. Waqtigii hore ee Cacao wuxuu kudhacay muraayad (dhagxan dhagxis ah), laakin hadda waxa uu ku yaal dhul leh khaas ah.

Waxaa jira dukaano badan oo ku yaal Mina Street (koonfurta oo ka mid ah suuqa 20-noviembre) halkaas oo aad ka arki karto shukulaatada la sameeyay. Digirta cacao ayaa la geliyaa meesha ugu sareysa ee caleemaha iyo jinka qaniinyada qani ku ah oo soo jiidanaya ayaa hoosta ka soo baxaya taas oo markaa lagu daro sonkorta, qorfe, iyo yicib si gaar ah macaamiilkiisa. Mayordomo, Soledad iyo Guelaguetza waa qaar ka mid ah shirkadaha shukulaatada caanka ah. Kaliya adigoo raacaya Mina inta u dhaxeysa 20 de noviembre iyo jidadka Miguel Cabrera waxaad urin doontaa caraf udgoon ee shukulaatada!

Waxaad iibsan kartaa shukulaatada Mexican ee baararka ama kubadaha, kuwaas oo markaa lagu meeleeyo caanaha kulul ama biyaha oo isku dhafan si ay u sameeyaan "chocolate de leche" ama "chocolate de agua." Shukulaatada kulul ee ugu fiican waxaa loo adeegaa xumbo. Si aad u xoqdo xumbo dhaqangalid dhaqameedku waa qulqul alwaax gaar ah oo la yiraahdo molinillo . Molinillo waxaa lagu bedelaa adoo haynaya calaacasha gacmahaaga oo aad dibedda u xoqdo. Haddii aanad heli karin meydka molinillo , blender wuxuu qabtaa shaqo macquul ah.

Shukulaatada kulul ee Oaxaca waxaa badanaa la siiyaa rooti macaan, ama dusha diiran (rooti ukunta ukunta). Cuntadaada ku rida shukulaatada kuleylka ah waa mid la aqbali karo, markaa ha xishoonin!

10 of 10

Xeerka

Cabitaan aan khamriga aheyn oo laga sameeyey dhulka hadhuudhka ah, kookaha, miraha miro dufan , iyo ubax lagu magacaabo rosita de cacao , daacad ah ("th-HA-teh") waa nafaqo iyo qaboojiye labadaba. Cuntada la qalajiyey ayaa si wadajir ah u wada jira si ay u sameeyaan jinka oo lagu qasay biyo gacmeed oo dheriga dhoobo leh ilaa xayirada xayawaanka ku jirta. Cabbitaanka waxaa si caadi ah loogu adeegsaday marinnada caanaha lagu rito, ama mararka qaarkood koobabka caaga ah. Marka la adeego, biyaha qaar ayaa lagu daraa xayawaanka (qaddarka sida macaamiisha loo jecel yahay) si ay u dardar gasho.

Tusaale waxaa laga iibiyaa suuqyada iyo waddooyinka waddooyinka ee Oaxaca. Magaaladda Huayapam waxaa loo tixgeliyaa hoyga iyo dabeecada caan ah waxaa lagu qabtaa sannad kasta inta lagu jiro Semana Santa .

Hadalka ereyga waxaa laga yaabaa inuu ka yimaado Nahuatl ereyga "Texatl" taasoo macnaheedu yahay biyo bur ah.