01 ee 09
Maguey ama Agave Plant
Glow Sawirada / Sawirada Getty Images Mezcal waa ruux ay soo korodhay caanimada sannadihii la soo dhaafay. Sida qashinqubka , waxaa laga sameeyaa dhirta agawga ah, laakiin marka qafiska lagu sameeyo kaliya hal nooc oo agave ah, agagaarka buluuga ah ama aaladda Agave, mezcal waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan oo agave ah, inkastoo Agave espadin badanaa la isticmaalo. Tan iyo 2005tii, mezcal waxay ku hoos jirtay xeerka Mexican-ka ee go'aamisa in ruuxa agageedka laga yaabo in lagu magacaabo "mezcal" oo kaliya haddii uu yahay 100% oo agagaar ah oo laga sameeyay meelo ka mid ah Mexico oo ka kooban 7 gobol oo kala duwan, laakiin wax soo saarka ugu wayn ee jaxjigu waa gobolka Oaxaca . Guji si aad u aragto sida mezcal u dhaqan ahaan loogu sameeyey gobolka Oaxaca.
02 ka mid ah 09
Agave Piñas
Agave oo la saaro lafdhabarta waxaa loo yaqaannaa piña. Suzanne Barbezat Agave (oo loo yaqaan "ah-gah-vay"), oo sidoo kale loo yaqaan maguey ("mah-gay") ee Isbanishka, ayaa mararka qaarkood loogu yeeraa "warshad qarniyadeed" af Ingiriisi maxaa yeelay waxay u kori kartaa inay aad u weynaato oo ay dheer oo aan caadi ahayn (dhab ahaantii qarnigii, wax ka badan 25 ilaa 30 sano). Mararka qaar qalad u ah nooc cakin, xaqiiqda waxaa iska leh qoys gaar ah, Agavaceae . Agave kaliya hal jeer hal mar oo nolosheeda ah, waxay ka soo baxaan dhir dheer oo ka soo baxa bartamaha, iyo dhirta ayaa dhimata kadib ubax.
Agave waxaa inta badan la goostaa marka ay tahay toddoba ama siddeed sano. Ka dib markii agave la goosto, xayawaannada dhirta ayaa la gooyaa iyo wadnaha kale ee loo yaqaan " piña" (taas oo macnaheedu yahay nacnac, sababtoo ah waxay u egtahay miro), waxay miisaami kartaa 100 kg (220 rodol).
03 of 09
Ceelka oo ku yaalla agave waa la dubay
Goobaha agave waxaa lagu dubay god god ah. Suzanne Barbezat Tani waa godadka dhagxaanta leh ee loo yaqaan ' piñas agave ' . Ugu horreyntii dab ayaa lagu bilaabay saldhigga godka, iyada oo dhagaxyada webiga lagu dhajiyo sare. Marka dhagxaanku casaan-kulul, ayaa loo yaqaan ' piñas ,' oo laga gooyey kala bar ama badh, ayaa lagu dhejiyaa godadka. Dhammaan waxa la daboolay caleemaha agave iyo fijishada iyo dhoobada cawska, oo dhulka la jeexay oo ka tagay si ay u dubaan afar maalmood.
04 09
Agave qoryaha
Dareemku wuxuu keenaa sonkorta dabiiciga ah ee agga. Suzanne Barbezat Marka ay ku filan tahay waqtigii ku filnayd, waxaa la gooyaa aaladaha la dubay. Dareemku wuxuu keenaa sonkorta dabiiciga ah ee agga. Waa mid aad u macaan, waxaana inta badan lagu iibiyaa suuqyada dalka Mexico oo la cuno hilib si loo cuno, taas oo dhacda in dhadhanka adagi la cuno, ka dibna la tuuro.
05 09
Cabbiraadda agave
Laurent Giraudou / Getty Images Agave dabka ayaa lagu burburiyaa ulajir gaar ah oo leh dhagax dhoobo ah oo uu jiido faras ama baqash. Inkasta oo baqashku uu dhagax culus saaro, qofku wuxuu isticmaalaa koolfiiq si uu u dhexgalo agave si uu u hubiyo in uu si joogta ah u helo.
06 ka mid ah 09
Cunnaanta agave
Agave la jajabiyey waxaa la dhigayaa foosto si ay u dhasho. Suzanne Barbezat Ka dib markii agave la jajabiyey, waxaa la geliyaa foosto alwaax ah si ay u bislaadaan. Biyaha kulul waxaa lagu daraa foostada waxayna u baxaan dhowr maalmood, ka dibna waxaa ka buuxsamaya biyaha qabow oo ka tagay inay halsano dhawr maalmood. Xilliga saxda ah wuxuu ku xirnaan doonaa cimilada, marka uu kulul yahay, hannaanka halsano ayaa dhakhso badan.
07/09
Distillation
Mashiinka agagaarka ah ee qallalan ayaa la soo saaray. Suzanne Barbezat Ka dib markii halsano ka dib, mashka ayaa la soo saaray. Kala soocisga ugu horreeya wuxuu keenaa aalkolada hoose-hoose. Xasaasiyadaha ayaa markaa laga saarayaa wali oo khamriga laga soo galo astaamaha ugu horreeya ayaa la damiyaa mar labaad.
08 ka mid ah 09
Mezcal
Kadib marka la soo saaro dhibicda labaad, mooshinka ayaa isku dhafan si loo helo darajo joogto ah oo khamriga ah. Kadibna, mooshinka ayaa isla markiiba ku dhajiya, oo loogu talagalay mooshada aan mugdi ku jirin ee loo yaqaan 'joven or blanco', ama waxaa laga tegayaa da'da foosto geed leh.
09 ka mid ah 09
Soo bandhigida Mezcal
Guillermo Vásquez / Sawirada Sawirada Mezcal waxaa lagu iibiyaa noocyo kala duwan:
- Mezcal blanco ama joven waa mid aan da 'lahayn, ama ilaa laba bilood.
- Mezcal Reposado waa da'da 6 bilood iyo hal sano. Mararka qaarkood dixirigaan, dhab ahaantii ubax ka soo baxa geedka agawga, waxaa lagu daraa mezcal xilliga uu dhalo - laakiin kaliya mooshinka casriga ayaa leh dixiriga - ma heleysid dixirigga qallalan ama jeexan. Dadka qaarkood waxay yiraahdaan dixiriga ayaa ku daraya dhadhanka mooska, laakiin qaar kale waxay ku andacoodaan in ay tahay gaaban suuq geynta.
- Mezcal añejo waa da 'yar ugu yaraan hal sano. Muddada dheer ee mezcal waa da 'wayn, dhadhanka dhadhanka.
Waxaa sidoo kale jira jajabyo "mezcal" kuwaas oo la macaan yahay oo ay ku yimaadaan noocyo kala duwan oo dhadhan ah, sida qumbaha, qaxwada iyo karbaashka.