"Waa maxay hal saxan oo ah dadka booqda Puerto Rico waa in ay isku dayaan?" Waxa aan helay fursad aan su'aal weydiiyo su'aalo badan oo ka mid ah hilibiyeyaasha ka qaybgalay xafladda cuntada Saborea, oo sannad kasta lagu qabto guga San Juan.
Afartaan caruur ayaa ka soo jeeda Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" oo hadda ka shaqeysa kijada makhaayadda Latin America ee Mio ee Washington DC; Elvin Rosado, macalinka xulka qaranka ee Puerto Rico iyo hiddaha fulinta ee Texas de Brazil ee Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, oo ka tirsan Range ee Range ee Washington DC; iyo Christian Quiñones, hoggaanka sare ee Trattoria Italiana iyo Crudo Bar ee Intercontinental Hotel Isla Verde.
Jawaabtoodu waxay ahayd sidan: " mofongo ." Sababaha? Kala duwanaanta mawduuca:
"Waa wax nadiif ah oo ku yaal Puerto Rico."
"Wax walba waa la socdaa."
"Waa dhadhanka dhaqanka ee Puerto Rico."
"Taariikhdaas ... qaabka aan u sameyno ..."
"Qofna ma sidaas sameeyno sida aan sameyno."
Mofongo wuxuu leeyahay xididada fufu , saxan ka timaada Afrika. Fufu waxaa laga sameeyaa makiinada la kariyey ee la kariyey. Addoomayaasha Afrikaanka ah ee Isbaanishka Cusub ee Cusub ee Iskuulada Cusub waxay soo bandhigeen noocan ah cunto karinta Karibiyaanka sida ugu dhaqsiyaha badan qarnigii 16aad.
Mofongo way ka duwan tahay fufu oo ah in sida caadiga ah lagu sameeyey diyaarado la shiilay, kuwaas oo ah nadiif ah Puerto Rico. Xayawaanka cagaaran ee la shiilay ayaa la shiiday, oo ay la socdaan maraq, hilibka doofaarka ama hilib doofaar ah, iyo xawaash, lafo (oo la mid ah xajmiga qoryaha iyo xiirida), ka dibna wuxuu ku faafaa si siman dhinacyada dhinacyada. Natiijooyinkaa waa cajiinka ka sameysan qolofka cufan ee dheriga saxarada, taas oo ay ku jiri karto arrimo hilib, kalluun, khudaar, iyo suugo ama maraq.
Mofongo waa caado ahaan si isku mid ah loogu dhejiyaa qulubo-gaar ahaan hilibka lo'da iyo lechon (doofaarka duban).
Xitaa kuwan kalluumeysatada Puerto Rican waxay ku heshiiyeen in meelaha ugu wanaagsan ee lagu helo mofongo inta badan waa maqaayado yar yar iyo makhaayad oo diyaarinaya saxanka si fudud iyo dhaqan ahaan. Si kastaba ha noqotee, Quiñones waxay soo bandhigtey talooyin dhowr ah oo kala duwan oo ku saabsan mofongo, oo ay ka mid yihiin trifongo , oo la sameeyey xidid qaas ah iyo bislaado cagaaran; iyo mofongo de pana , mofongo oo laga sameeyey rootfuit ah, istaarijin ah oo ku yaal xayawaanka cagaha.
Casa Lola Criollo Kitchen, oo ah hudheel qurux badan oo ay maamusho Robert Robert Trevino oo ku taala xaafada Condado ee San Diego, waxay u adeegtaa saddex nooc oo mofongo ah oo ay wehliyaan sangria abaalmarin ah. Waxaan amar ku bixinnay miro biyaha badda ah ee ku saabsan soo jeedinta noo adeegteena: qolofka waxaa laga sameeyey yuqua waxaana buuxiyey gawsaha leh dhareecada, gawaarida, iyo caloosha. Noocyo kale ayaa ku lug leh dharka hilibka lo'da, ropa vieja (hilibka digaagsan ee hilibka doofaarka), hilib doofaar, iyo digir tamarind; iyo doorasho khudradeed, oo la sameeyey xidid qaas ah iyo cufan leh digirta, boqoshaada, basasha, basbaaska, chard Swiss, iyo yaanyada cherry.
Intii aan sugeynay amarkaygii, aniga iyo asxaabtaydii waxaan cabbay sangria, qosliyay, sheeko gareeyay bartilmaameedka, iyo sawirada sawirada midba midka kale, oo leh waqti fiican oo qumman. Ka dibna saxanka ayaa yimid. Waxaan mashiinka u saaray miisaaniyad adag oo ah mofongo. Waxaan hoos u riixay, iyo nooca dillaacay. Waxay igu xusuusisay inaan jebinayo qolofka crème brûlée. Sida maadadaas macaan ee Faransiiska ah, jajabinta qolofka mofongo ayaa muujinaya dhadhanka ku jira waxyaabaha gudaha, laakiin xajka laftiisa waa isku mid cajiib ah.
Waxaan bilaabay inaan cuno mofongo. Waxay ahayd mid cajiib ah: fiyuus ah oo ah dhadhanka wanaaga, maadada ka soo baxday afkayga.
Cuntada badda, suugada, iyo xargaha jilicsan ayaa ku dhex jira isfahan qurux badan. Mofongo waxay ku dhufatay umami qurux badan oo ku qanacsan, waxay u dhigantaa carafka aan macquul ahayn.
Waxay heshay deganaan dhab ah. Waxaan diiradda saarayay. Waxaan ahaa ujeedo. Tani waxay ahayd khibrad muhiim ah. Ugu dambeyn, saaxiibkay ayaa faallo ka bixiyey. "Wali ma sheegin erey tan iyo markii aad cuneysey."
Waxay ka badbadisay. Maxaad u hadashaa, markaad cuni karto mofongo?
(U fiirso asxaabteyda iyo qoyskeyga: ugu dambeyn, halkan waa dariiq si aan u aamusnaado: Saar saxan ah mofongo horteeda.)
Waxaan cunay cunto kasta oo ugu dambeysay. Waxaan isku dayay inaan lakulo saxanka, laakiin waan fahamsanahay, guud ahaanna waa inaan raacaa naadiyada aasaasiga ah. (Inkasta oo aan had iyo jeer u maleynayo in ay noqon lahayd amaanta ugu sareeya si loo siiyo shef.)
Mofongo ayaa ah kan ugu wanaagsan ee cuntada Puerto Rican ee degaanka, iyada oo la adeegsanayo dhammaan wareegyada gobalka si loo helo hal-abuur fudud oo fudud, macaan iyo dookhaba.
Markaad guriga ku noqoto, su'aasha kaliya ee saaxiibkay ah ee booqashadayadu waxay ahayd: "Miyaad qabtaa mofongo badan?"
Ma aanan haysan wax badan. Waxaan jeclaan lahaa inaan fursad u lahaa in aan wax badan dhadhamiyo. Waxay ku jirtaa liiska gaaban ee sababaha aan ugu laaban doono Puerto Rico.
Ka hubi Puerto Rico Heerarka iyo Dib u eegista Caasimadda