Hilibka doofaarka la dubay waa hanti qaran oo saaxiibbo iyo qoyska la wadaagaya
Waxaan ku soo kicitimay New England, halkaas oo cunto cuno caadi ah uu ahaa xeedhada. Waxyaabaha fudud, cuntada badda-cuntada cusub iyo shellfishka, khudradda iyo dareeraha-waxay ku ciirsan yihiin godadka dabka qabow ee badda iyo badda.
Markaad ka fekereyso xajinta waxay iga dhigeysaa inaan dareemo dhammaan kuleyl iyo qallafsan (maaha in la sheego gaajada).
Qaybo badan oo dunida ka mid ah, doofaarka la dubay ayaa ah nooca xayawaanka ah. Lechón ayaa loogu yeeray Isbaanish, waa caadadan Latin America, Cuba , Filibiin, Thailand, Spain, iyo meelo kale.
In Puerto Rico , waa saxan qaran, iyo dadka deegaanka ayaa kuu sheegi doona in Puerto Rican lechón waa ugu fiican!
Sida laga soo xigtay ganacsadaha ganacsiga ee San Juan Gustavo Antonetti ee Spoon Food Tours, qarsoodiga Puerto Rican lechón waa diyaarinta dhaqanka. "Xilligan waxaan ku jirnaa dhoobo, oregano, basbaas, milix, saliida achiote (annatto saliida) iyo geedo kale oo dhadhan fiican leh iyo khudrado sida ku cad cuntooyinka shakhsiga ah," ayuu yidhi. "Waxaan ku shubeynaa tufaax la yiraahdo ' varita ' ( caato ahaan caadiyan qoryaha, laakiin hadda metaladu waa caadi), qoryo ama dhuxul ilaa 6 ilaa 8 saacadood. Natiijadu waa qoyaan, qandho iyo hilib doofaar ah oo gudaha iyo maqaarka dhadhan fiican leh. "
Christian Quiñones, oo ah madaxa maamulka sare ee Trattoria Italiana ee InterContinental San Juan ayaa ku daray in mararka qaarkood casiir liin ah lagu daro, hilibka iyo isku dhafka maalin dhan. "Caadi ahaan waa la adeegsanayaa pasteles (nooca tamales laakiin aan ka soo baxeyno halkii hadhuudhka), gurracaska qamriga (bariiska iyo digirta digirta), macmacaan macaan iyo sida caadiga ah khudaarta rootiga la kariyay," ayuu yidhi.
Lechon Asado Recipe
Intaa waxaa dheer, in dhaqanka kirismaska ah, lechón waa daaweyn sanadeed oo loogu talagalay Puerto Ricans, oo ku riyaaqay dhacdooyinka iyo dib u mideynta qoyska. Axadaha, waa caado guud oo loogu talagalay qoysaska inay tagaan " lechonera " ( lechonera ) oo ah xaafad casho ah iyo waqti bulsho: Lechoneras waxay badanaa leeyihiin ciyaaro ku haboon iyo carnival.
Waxaad ka heli kartaa lechón dhammaan jasiiradda, laakiin meesha ugu caansan ee lagu helo waxay ku taallaa lechoneras ee Guavate , qayb ka mid ah magaalada Cayey, oo ku saabsan saacad koonfurta south of San Juan. Guavate, oo ku taalla buuraha kaymaha ee bartamaha Puerto Rico, waxaa lagu magacaabaa " La Ruta del Lechón " - "Wadada Pork Road."
Anigu waxaan helay fursad aan safar ugu tagi lahaa Guavate inta lagu guda jiro booqasho dhowaan San Juan loogu talagalay Saborea Puerto Rico, oo ah saddex maalmood oo ah xaflad cunto ah iyo dabaal-deg ah oo casri ah oo casri ah oo Puerto Rican ah iyo cabitaan. Waxaanu ku cunnay El Rancho Original, mid ka mid ah lechóneras ugu caansan gobolka, oo ay weheliso caanjir la jecel yahay Robert Treviño, oo leh makhaayadaha San Juan restaurants Budatai, Casa Lola, iyo Bar Gitano, oo ah tartan kuyaala shirkadda Next Iron Chef .
Sida laga soo xigtay Treviño, lechón , gaar ahaan Guavate, waa cuntadii ugu fiicneyd ee Puerto Rico- "aan loo dhigin midabkeeda" -wax kasta oo soo booqda Puerto Rico waa inay isku dayaan.
El Rancho Original wuxuu ahaa deganaansho marka aan imid - qoysas yar ayaa qadada ku duubay saxan waraaqaha jimicsiga, laakiin haddii kale kooxdayada yaryar waxay heysteen booska. Dhawr saacadood gudahood, si kastaba ha ahaatee, makhaayadda ayaa la buuxin doonaa, oo tixgelinaysa qadarka booska, taasi waa mid cajiib ah.
Waxaa jiray laba qol oo buuxsamay miisaska jimicsiga, iyo meel bannaan oo bannaan oo ka kooban hutro yaryar oo ka soo horjeeda qulqul deg deg ah.
Doofaarku waa la dubay hawo furan, barwaaqo-dhalaal ah oo ka soo baxaya qaab dhismeed ah oo lebis ah oo dubi kara lix doofaar. Kushiinka, cuntada inteeda kale waxaa la diyaariyay: bariiska, bolse, khudaarta cagaaran. Afkayga ayaa ahaa waraabiyo.
Lechón waxaa la siiyay caleemo arroz ah (bariis la leh digirta caleemaha), saaraayada dheera iyo morcilla (dhiigga), baradho macaan, xajmiga, iyo mid kale oo jilicsan oo la kariyo ama laba labbis ah ayaan illoobay magacyada. Waxay ahayd wax macaan.
Nasiib, dhadhan, buuxin, rabbaani - waxay ahayd cuntada raaxada ugu dambaysa, xusuusta qaabka clambake aan jeclahay. Waxay si fiican u maydheen biirka maxaliga ah, waxayna ahayd cunnadii ku habooneyd in la cuno dibedda, shirkad wanaagsan, oo leh codka daaqada oo hoosta naga dhexeysa oo keliya codka kaliya ee lagu tartamayo qosolkeena iyo kalsooni wanaagsan.
Ka hubi Puerto Rico Heerarka iyo Dib u eegista Goobta